Was macht den Trüffel so aromatisch?

Warum schmecken Kartoffeln je nach Anbaugebiet unterschiedlich? Was macht einen Trüffel so aromatisch, und welchen Einfluss hat der Boden auf den Geschmack von Wein? In der neuen zweiteiligen Doku "Terra X: Chemie des Kochens" geht die TV-Wissenschaftsjournalistin Mai Thi Nguyen-Kim den unsichtbaren Kräften nach, die darüber entscheiden, wie Lebensmittel entstehen, schmecken und welche Konsistenz sie bekommen. Die erste von zwei neuen Folgen widmet sich dem Element Erde.

Wie Geschmack in der Erde heranwächst

Der Boden ist die Grundlage eines Großteils unserer Nahrung, und er beeinflusst die Lebensmittel stärker, als es auf den ersten Blick scheint. Mineralstoffe, Nährstoffe und Mikroorganismen wirken auf Pflanzen und Früchte ein und können damit auch die Aromen bestimmen, die später auf dem Teller landen. Chemikerin Mai Thi Nguyen-Kim untersucht, welche chemischen und biologischen Prozesse dabei eine Rolle spielen.

Die Folge macht deutlich, dass die entscheidenden Voraussetzungen für viele Geschmackserlebnisse bereits dort entstehen, wo sie kaum jemand wahrnimmt: im Boden. Mikroorganismen und Nährstoffe beeinflussen das Wachstum von Pflanzen, während natürliche Prozesse dafür sorgen, dass sich charakteristische Aromen entwickeln können.

Die zweite Episode von "Terra X: Chemie des Kochens", die das ZDF am Sonntag, 8. November, ebenfalls um 19.30 Uhr, ausstrahlt, beschäftigt sich mit dem Element Luft. Im Mittelpunkt stehen dabei Gase, Sauerstoff und Wasserdampf und deren Einfluss auf die Zubereitung von Speisen.

Terra X: Chemie des Kochens - So. 01.11. - ZDF: 19.30 Uhr

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