Knackig und gesund! Diese Gemüsesorten können Sie auch roh verzehren

Rohkostsalate kennen wir alle - doch nicht nur Kopfsalat, Gurke oder Tomate eignen sich dafür, es gibt viele weitere Gemüsesorten, die roh ziemlich gut schmecken und obendrein sehr gesund sind.

teleschau | 18. September 2026 - 08:00 Uhr

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Um aus Gemüse eine schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten, muss es nicht gleich zerkocht werden. Außerdem schmeckt es dadurch nicht besser, ganz abgesehen davon, dass beim Kochen viele Vitamine verloren gehen. Frisches, unverarbeitetes Gemüse ist ein Gewinn für Ihren Speiseplan: Es ist leicht, knackig und passt hervorragend zu leckeren Dips. Und das Beste: Sie sparen sich das Kochen! In der Galerie zeigen wir Ihnen Gemüsesorten, bei denen Sie bedenkenlos auch in rohem Zustand zubeißen können ...

iStock / levkr 15 Um aus Gemüse eine schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten, muss es nicht gleich zerkocht werden. Außerdem schmeckt es dadurch nicht besser, ganz abgesehen davon, dass beim Kochen viele Vitamine verloren gehen. Frisches, unverarbeitetes Gemüse ist ein Gewinn für Ihren Speiseplan: Es ist leicht, knackig und passt hervorragend zu leckeren Dips. Und das Beste: Sie sparen sich das Kochen! In der Galerie zeigen wir Ihnen Gemüsesorten, bei denen Sie bedenkenlos auch in rohem Zustand zubeißen können ...

Hätten Sie's geahnt? Rosenkohl ist durchaus auch in nicht-gekochtem Zustand genießbar. Doch nur die wenigsten haben bisher für ihren Rohkostsalat zu den kleinen grünen Bällchen gegriffen. Mit einem leckeren Dip oder als knackige Zugabe im Salat macht der Rosenkohl auch roh etwas her.

iStock / typo-graphics 15 Hätten Sie's geahnt? Rosenkohl ist durchaus auch in nicht-gekochtem Zustand genießbar. Doch nur die wenigsten haben bisher für ihren Rohkostsalat zu den kleinen grünen Bällchen gegriffen. Mit einem leckeren Dip oder als knackige Zugabe im Salat macht der Rosenkohl auch roh etwas her.

Kartoffeln roh essen? Kommt gar nicht infrage, denn sie gehören zu den Nachtschattengewächsen und enthalten Solanin. Anders sieht es dagegen bei Süßkartoffeln aus. Diese können Sie auch roh verzehren und müssen sie nicht einmal schälen. Probieren Sie Süßkartoffeln doch einfach mal als feine Raspeln im Salat!

iStock / zeleno 15 Kartoffeln roh essen? Kommt gar nicht infrage, denn sie gehören zu den Nachtschattengewächsen und enthalten Solanin. Anders sieht es dagegen bei Süßkartoffeln aus. Diese können Sie auch roh verzehren und müssen sie nicht einmal schälen. Probieren Sie Süßkartoffeln doch einfach mal als feine Raspeln im Salat!

Brokkoli enthält viel Vitamin C, Kalium, Eisen und wertvolle Antioxidantien wie zum Beispiel Glykosinolate, die vor Krebs schützen sollen. Sie merken: Brokkoli ist ein richtiges Superfood. Gönnen Sie sich die hübschen grünen Bäumchen also auch einfach mal roh.

iStock / Serena Williamson 15 Brokkoli enthält viel Vitamin C, Kalium, Eisen und wertvolle Antioxidantien wie zum Beispiel Glykosinolate, die vor Krebs schützen sollen. Sie merken: Brokkoli ist ein richtiges Superfood. Gönnen Sie sich die hübschen grünen Bäumchen also auch einfach mal roh.

Dasselbe in Weiß: Was Brokkoli kann, kann Blumenkohl schon lange. Er ist sehr gesund und roh ein Genuss. Achten Sie aber beim Einkauf darauf, dass seine Blätter schön grün sind und die Blume selbst keine Flecken aufweist. Und dann ab in den Salat damit!

Getty Images / Peter Macdiarmid 15 Dasselbe in Weiß: Was Brokkoli kann, kann Blumenkohl schon lange. Er ist sehr gesund und roh ein Genuss. Achten Sie aber beim Einkauf darauf, dass seine Blätter schön grün sind und die Blume selbst keine Flecken aufweist. Und dann ab in den Salat damit!

Rotkohl, Blaukraut oder Rotkraut - egal wie Sie es nennen, roh können Sie das lilafarbene Gemüse auf jeden Fall essen. Übrigens gilt das auch für seine anderen Kohl-Verwandten Wirsing, Weißkohl und Grünkohl. Für den Fall, dass Sie empfindlich reagieren, sollten Sie Kohl vor dem Verzehr kurz blanchieren, da er schwer verdaulich ist.

iStock / anmbph 15 Rotkohl, Blaukraut oder Rotkraut - egal wie Sie es nennen, roh können Sie das lilafarbene Gemüse auf jeden Fall essen. Übrigens gilt das auch für seine anderen Kohl-Verwandten Wirsing, Weißkohl und Grünkohl. Für den Fall, dass Sie empfindlich reagieren, sollten Sie Kohl vor dem Verzehr kurz blanchieren, da er schwer verdaulich ist.

Das Gerücht, dass Spargel giftig ist, wenn man ihn roh isst, hat sich lange gehalten. Doch das stimmt nicht. Greifen Sie aber besser zu sehr dünnen und zarten Stangen. Denn je dicker, umso herber ist das Sommergemüse. Der Geschmack von rohem Spargel erinnert ein wenig an Erbsenschoten.

iStock / barmalini 15 Das Gerücht, dass Spargel giftig ist, wenn man ihn roh isst, hat sich lange gehalten. Doch das stimmt nicht. Greifen Sie aber besser zu sehr dünnen und zarten Stangen. Denn je dicker, umso herber ist das Sommergemüse. Der Geschmack von rohem Spargel erinnert ein wenig an Erbsenschoten.

Fenchel ist einfach eine Wunderknolle und hilft bei Bauchkrämpfen und Erkältungsbeschwerden. Und auch dieses Gemüse kann wunderbar roh gegessen werden. Einige empfinden den Geschmack dann allerdings zu scharf oder bitter. Probieren Sie es einfach selbst aus ...

iStock / Sabinoparente 15 Fenchel ist einfach eine Wunderknolle und hilft bei Bauchkrämpfen und Erkältungsbeschwerden. Und auch dieses Gemüse kann wunderbar roh gegessen werden. Einige empfinden den Geschmack dann allerdings zu scharf oder bitter. Probieren Sie es einfach selbst aus ...

Nein, Spinat muss nicht breiartig und mit Blubb gegessen werden. Auch im Salat machen sich die frischen grünen Blätter richtig gut. Mit Öl, Zitronensaft, Honig und gerösteten Pinienkernen wird Spinat einfach zu einem Gedicht.

iStock / VezzaniPhotography 15 Nein, Spinat muss nicht breiartig und mit Blubb gegessen werden. Auch im Salat machen sich die frischen grünen Blätter richtig gut. Mit Öl, Zitronensaft, Honig und gerösteten Pinienkernen wird Spinat einfach zu einem Gedicht.

Chicorée enthält viele gesunde Bitterstoffe - kein Wunder also, dass besonders Kinder lieber auf die Knospen verzichten. Wenn Sie den Chicorée allerdings mit kleingeschnittenen Äpfeln oder Orangen, Feta und Walnüssen kombinieren, wird der Salat zu einer wahren Geschmacksexplosion.

iStock / margouillatphotos 15 Chicorée enthält viele gesunde Bitterstoffe - kein Wunder also, dass besonders Kinder lieber auf die Knospen verzichten. Wenn Sie den Chicorée allerdings mit kleingeschnittenen Äpfeln oder Orangen, Feta und Walnüssen kombinieren, wird der Salat zu einer wahren Geschmacksexplosion.

Auf dieses Gemüse stehen dagegen auch die Kleinen. Kohlrabi ist eine beliebte Beilage in der Brotzeitbox und hat roh einen süßlich saftigen Geschmack - der perfekte Snack für zwischendurch.

iStock / meteo021 15 Auf dieses Gemüse stehen dagegen auch die Kleinen. Kohlrabi ist eine beliebte Beilage in der Brotzeitbox und hat roh einen süßlich saftigen Geschmack - der perfekte Snack für zwischendurch.

Sieht aus wie Spinat, schmeckt auch ein wenig so: Doch Mangold ist ein Rübengewächs. Das Gemüse eignet sich ebenfalls gut für einen Rohkostsalat. Sollten Sie allerdings an Eisenmangel oder einer Nierenerkrankung leiden, verzichten Sie besser auf größere Mengen Mangold. Denn die enthaltene Oxalsäure kann die Aufnahme von Eisen hemmen und die Bildung von Nierensteinen fördern.

iStock / margouillatphotos 15 Sieht aus wie Spinat, schmeckt auch ein wenig so: Doch Mangold ist ein Rübengewächs. Das Gemüse eignet sich ebenfalls gut für einen Rohkostsalat. Sollten Sie allerdings an Eisenmangel oder einer Nierenerkrankung leiden, verzichten Sie besser auf größere Mengen Mangold. Denn die enthaltene Oxalsäure kann die Aufnahme von Eisen hemmen und die Bildung von Nierensteinen fördern.

Sie sieht zwar aus wie eine Gurke, doch wird sie fast immer gekocht: die Zucchini. Dabei können Sie das grüne Gemüse auch sehr gut roh verzehren. Hobeln Sie es zum Beispiel hauchdünn und geben Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu, fertig ist ein schmackhafter Feinkostsalat.

iStock / saschanti 15 Sie sieht zwar aus wie eine Gurke, doch wird sie fast immer gekocht: die Zucchini. Dabei können Sie das grüne Gemüse auch sehr gut roh verzehren. Hobeln Sie es zum Beispiel hauchdünn und geben Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu, fertig ist ein schmackhafter Feinkostsalat.

Suppe, Ofengemüse, Kompott - für Kürbis gibt es viele Zubereitungsarten. Doch viele wissen gar nicht, dass er auch roh verzehrt werden kann. Am schmackhaftesten ist die Sorte Hokkaido. Bereiten Sie doch einfach mal einen Salat oder Hummus aus rohem Kürbis zu.

iStock / skarau 15 Suppe, Ofengemüse, Kompott - für Kürbis gibt es viele Zubereitungsarten. Doch viele wissen gar nicht, dass er auch roh verzehrt werden kann. Am schmackhaftesten ist die Sorte Hokkaido. Bereiten Sie doch einfach mal einen Salat oder Hummus aus rohem Kürbis zu.

Bei einigen Gemüsesorten sollten Sie allerdings besser auf den Rohverzehr verzichten, da sie giftige Stoffe enthalten. Dazu zählen Kartoffeln, Bohnen, Auberginen und Hülsenfrüchte. Und auch Wildpilze sollten immer vor dem Verzehr erhitzt werden, da sie nicht nur Giftstoffe, sondern auch einen Fuchsbandwurm enthalten könnten.

iStock / belchonock 15 Bei einigen Gemüsesorten sollten Sie allerdings besser auf den Rohverzehr verzichten, da sie giftige Stoffe enthalten. Dazu zählen Kartoffeln, Bohnen, Auberginen und Hülsenfrüchte. Und auch Wildpilze sollten immer vor dem Verzehr erhitzt werden, da sie nicht nur Giftstoffe, sondern auch einen Fuchsbandwurm enthalten könnten.

Um aus Gemüse eine schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten, muss es nicht gleich zerkocht werden. Außerdem schmeckt es dadurch nicht besser, ganz abgesehen davon, dass beim Kochen viele Vitamine verloren gehen. Frisches, unverarbeitetes Gemüse ist ein Gewinn für Ihren Speiseplan: Es ist leicht, knackig und passt hervorragend zu leckeren Dips. Und das Beste: Sie sparen sich das Kochen! In der Galerie zeigen wir Ihnen Gemüsesorten, bei denen Sie bedenkenlos auch in rohem Zustand zubeißen können ...

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