Backen ohne Grundzutaten: So einfach können Sie Eier, Milch und Co. ersetzen

Sie haben spontan Lust auf einen Kuchen, aber nicht die nötigen Zutaten im Haus? Kein Problem! Mit diesen Tipps und Tricks können Sie Grundzutaten wie Butter, Milch oder Eier ersetzen und damit mitunter gar Veganer glücklich machen.

teleschau | 13. September 2026 - 08:00 Uhr

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Butter, Eier, Zucker, Milch und Mehl - das sind die Grundzutaten der meisten herkömmlichen Kuchen. Doch wussten Sie, dass Sie viele davon mit einfachen Alternativen ersetzen können? Wir verraten Ihnen, welche Ersatzprodukte infrage kommen ...

iStock / Milkos 15 Butter, Eier, Zucker, Milch und Mehl - das sind die Grundzutaten der meisten herkömmlichen Kuchen. Doch wussten Sie, dass Sie viele davon mit einfachen Alternativen ersetzen können? Wir verraten Ihnen, welche Ersatzprodukte infrage kommen ...

Ob Laktoseintoleranz oder Veganismus: Es gibt verschiedene Gründe, weswegen Menschen auf herkömmliche Kuhmilch verzichten. Gerade beim Backen bieten sich dafür viele Alternativen: am besten eigenen sich Pflanzendrinks aus Hafer, Soja, Mandel oder Reis. Aber auch Wasser kann notfalls die benötigte Flüssigkeit ersetzen. Bei fruchtigem Gebäck können Sie stattdessen auf die gleiche Menge Orangensaft zurückgreifen.

iStock / happy_lark 15 Ob Laktoseintoleranz oder Veganismus: Es gibt verschiedene Gründe, weswegen Menschen auf herkömmliche Kuhmilch verzichten. Gerade beim Backen bieten sich dafür viele Alternativen: am besten eigenen sich Pflanzendrinks aus Hafer, Soja, Mandel oder Reis. Aber auch Wasser kann notfalls die benötigte Flüssigkeit ersetzen. Bei fruchtigem Gebäck können Sie stattdessen auf die gleiche Menge Orangensaft zurückgreifen.

Was wäre ein Kuchen ohne die typische Süße? Doch zum Verfeinern müssen Sie nicht zwangsläufig Haushaltszucker verwenden. Sie können ihn ebenso gut durch die gleiche Menge Birkenzucker (Xylit) ersetzen. Das kalorienärmere Stevia hingegen sollten Sie deutlich sparsamer einsetzen, denn es ist um einiges süßer als Zucker. Wenn Sie natürliche Stoffe präferieren, greifen Sie zu folgenden Möglichkeiten ...

iStock / Pat_Hastings 15 Was wäre ein Kuchen ohne die typische Süße? Doch zum Verfeinern müssen Sie nicht zwangsläufig Haushaltszucker verwenden. Sie können ihn ebenso gut durch die gleiche Menge Birkenzucker (Xylit) ersetzen. Das kalorienärmere Stevia hingegen sollten Sie deutlich sparsamer einsetzen, denn es ist um einiges süßer als Zucker. Wenn Sie natürliche Stoffe präferieren, greifen Sie zu folgenden Möglichkeiten ...

Wie wäre es mit Ahornsirup oder Honig? Oder Sie süßen gleich mit Früchten: Vor allem reife Bananen oder Datteln eignen sich besonders gut. Sie sorgen nicht nur für eine fruchtige Süße, sondern liefern dem Teig gleichzeitig einige wertvolle Nährstoffe.

iStock / bhofack2 15 Wie wäre es mit Ahornsirup oder Honig? Oder Sie süßen gleich mit Früchten: Vor allem reife Bananen oder Datteln eignen sich besonders gut. Sie sorgen nicht nur für eine fruchtige Süße, sondern liefern dem Teig gleichzeitig einige wertvolle Nährstoffe.

Sie wollen spontan backen, haben aber nicht mehr genügend Mehl zu Hause? Kein Problem, schließlich lässt es sich ganz leicht durch ein paar gemahlene Nüsse oder Mandeln strecken. Sollten Sie überhaupt kein Mehl mehr vorrätig haben, können Sie notfalls auf gemahlene Mandeln oder Haselnüsse vermischt mit etwas Stärke zurückgreifen.

istock / minadezhda 15 Sie wollen spontan backen, haben aber nicht mehr genügend Mehl zu Hause? Kein Problem, schließlich lässt es sich ganz leicht durch ein paar gemahlene Nüsse oder Mandeln strecken. Sollten Sie überhaupt kein Mehl mehr vorrätig haben, können Sie notfalls auf gemahlene Mandeln oder Haselnüsse vermischt mit etwas Stärke zurückgreifen.

Eier sorgen für gewöhnlich dafür, dass der Kuchenteig richtig bindet. Sie sollten also keinesfalls ganz weggelassen werden. Wenn Sie jedoch mal keine Eier zur Hand haben, dann eignen sich ebenso gut eine halbe Banane, Apfelmus, Chiapudding oder Leinsamen mit Wasser gemischt.

istock / Hazal Ak 15 Eier sorgen für gewöhnlich dafür, dass der Kuchenteig richtig bindet. Sie sollten also keinesfalls ganz weggelassen werden. Wenn Sie jedoch mal keine Eier zur Hand haben, dann eignen sich ebenso gut eine halbe Banane, Apfelmus, Chiapudding oder Leinsamen mit Wasser gemischt.

Ob Sie für Ihren Kuchen Butter oder Margarine verwenden, spielt im Ergebnis eigentlich keine Rolle. Selbst Öl eignet sich hervorragend als Ersatz. Wenn Sie hingegen stattdessen auf Mandelmus zurückgreifen, sollten Sie sich bewusst sein, dass sich der Geschmack der Teigware am Ende verändert. Die Konsistenz hingegen bleibt auch hier gleich.

iStock/FotoDuets 15 Ob Sie für Ihren Kuchen Butter oder Margarine verwenden, spielt im Ergebnis eigentlich keine Rolle. Selbst Öl eignet sich hervorragend als Ersatz. Wenn Sie hingegen stattdessen auf Mandelmus zurückgreifen, sollten Sie sich bewusst sein, dass sich der Geschmack der Teigware am Ende verändert. Die Konsistenz hingegen bleibt auch hier gleich.

Neben normalem Haushaltszucker verlangen viele Kuchenrezepte zusätzlich eine bestimmte Menge Vanillezucker. Sollten Sie diesen jedoch mal nicht zur Hand haben, ist das kein Drama: Entweder Sie ersetzen ein Päckchen durch das Mark einer Vanilleschote, welches ohnehin geschmacksintensiver ist. Oder aber Sie lassen die Zutat ganz weg.

iStock / ValentynVolkov 15 Neben normalem Haushaltszucker verlangen viele Kuchenrezepte zusätzlich eine bestimmte Menge Vanillezucker. Sollten Sie diesen jedoch mal nicht zur Hand haben, ist das kein Drama: Entweder Sie ersetzen ein Päckchen durch das Mark einer Vanilleschote, welches ohnehin geschmacksintensiver ist. Oder aber Sie lassen die Zutat ganz weg.

Ein Schokokuchen braucht Schokolade, klar! Doch sollten Sie die Tafel zufällig schon vor dem Backen vernichtet haben, ist das kein Problem: Verwenden Sie alternativ drei Esslöffel Kakao und einen Esslöffel Butter. Und wenn Sie das nächste Mal keinen Kakao im Haus haben, können Sie stattdessen ebenso gut Schokolade im Wasserbad schmelzen und verwenden.

iStock / EugeneTomeev 15 Ein Schokokuchen braucht Schokolade, klar! Doch sollten Sie die Tafel zufällig schon vor dem Backen vernichtet haben, ist das kein Problem: Verwenden Sie alternativ drei Esslöffel Kakao und einen Esslöffel Butter. Und wenn Sie das nächste Mal keinen Kakao im Haus haben, können Sie stattdessen ebenso gut Schokolade im Wasserbad schmelzen und verwenden.

Vielleicht wollen Sie aber gar keinen reinen Schokokuchen, sondern lieber Muffins mit Schokoladentropfen backen. Sollten Sie die runden Stückchen nicht im Haus haben, dann können Sie ebenso gut eine kleingehackte Tafel Schokolade in den Teig rühren. Das fällt bestimmt kaum jemandem auf.

iStock / JulyProkopiv 15 Vielleicht wollen Sie aber gar keinen reinen Schokokuchen, sondern lieber Muffins mit Schokoladentropfen backen. Sollten Sie die runden Stückchen nicht im Haus haben, dann können Sie ebenso gut eine kleingehackte Tafel Schokolade in den Teig rühren. Das fällt bestimmt kaum jemandem auf.

Kuvertüre ist schon was Feines, denn sie macht den Kuchen noch leckerer und erleichtert das Verzieren. Doch statt einer Packung mit dem Namen "Kuvertüre" können Sie genauso gut eine herkömmliche dunkle Schokolade schmelzen und auf Ihrem Kastenkuchen verstreichen.

iStock / NatashaPhoto 15 Kuvertüre ist schon was Feines, denn sie macht den Kuchen noch leckerer und erleichtert das Verzieren. Doch statt einer Packung mit dem Namen "Kuvertüre" können Sie genauso gut eine herkömmliche dunkle Schokolade schmelzen und auf Ihrem Kastenkuchen verstreichen.

Für Puristen ist sie mitunter ohnehin ein Dorn im Auge: Lebensmittelfarbe ist oft zumindest teilweise künstlich und erfüllt ausschließlich einen optischen, jedoch keinen geschmacklichen Zweck. Genauso gut können Sie stattdessen auf stark abfärbende Gemüsesorten wie Rote Beete für Dunkelrot zurückgreifen.

iStock / dianazh 15 Für Puristen ist sie mitunter ohnehin ein Dorn im Auge: Lebensmittelfarbe ist oft zumindest teilweise künstlich und erfüllt ausschließlich einen optischen, jedoch keinen geschmacklichen Zweck. Genauso gut können Sie stattdessen auf stark abfärbende Gemüsesorten wie Rote Beete für Dunkelrot zurückgreifen.

Backpulver ist eine regelrechte Zauberzutat. Lässt man sie weg, leidet in der Regel das Backergebnis. Immerhin, in manchen Rezepten kann man das Pulver genauso gut durch geschlagenen Eischnee ersetzen. Dabei gilt: Das Eiweiß aus einem Ei ersetzt einen halben Teelöffel Backpulver.

iStock / YelenaYemchuk 15 Backpulver ist eine regelrechte Zauberzutat. Lässt man sie weg, leidet in der Regel das Backergebnis. Immerhin, in manchen Rezepten kann man das Pulver genauso gut durch geschlagenen Eischnee ersetzen. Dabei gilt: Das Eiweiß aus einem Ei ersetzt einen halben Teelöffel Backpulver.

Sollten Sie einmal nicht die im Rezept geforderte Nusssorte zur Hand haben, ist das wohl das kleinste Problem: Denn im Grunde können Sie stattdessen jede andere Nusssorte nehmen. Selbst das zunehmend populäre Mandelmehl können Sie getrost durch geriebene Haselnüsse, Pekannüsse oder Walnüsse ersetzen.

iStock / Prostock-Studio 15 Sollten Sie einmal nicht die im Rezept geforderte Nusssorte zur Hand haben, ist das wohl das kleinste Problem: Denn im Grunde können Sie stattdessen jede andere Nusssorte nehmen. Selbst das zunehmend populäre Mandelmehl können Sie getrost durch geriebene Haselnüsse, Pekannüsse oder Walnüsse ersetzen.

Nicht nur im Zitronenkuchen ist Zitronensaft eine gern gesehene Zutat: In kleinen Mengen verfeinert er so manche Kuchen und Gerichte. Sollten Sie weder eine Zitrone, noch einen industriell abgefüllten Zitronensaft im Kühlschrank haben, dann nehmen Sie doch einfach Weißweinessig: Ein halber Teelöffel davon entspricht einem Esslöffel Zitronensaft.

iStock / kazoka30 15 Nicht nur im Zitronenkuchen ist Zitronensaft eine gern gesehene Zutat: In kleinen Mengen verfeinert er so manche Kuchen und Gerichte. Sollten Sie weder eine Zitrone, noch einen industriell abgefüllten Zitronensaft im Kühlschrank haben, dann nehmen Sie doch einfach Weißweinessig: Ein halber Teelöffel davon entspricht einem Esslöffel Zitronensaft.

Einfache Kuchen lassen sich meist ohne großen Aufwand backen: Im Grunde, so heißt es jedenfalls in dem altbekannten Kinderlied, sind dafür nur sieben Zutaten vonnöten, darunter Eier, Butter und Zucker, sowie etwas Milch und Mehl. Doch selbst, wenn Sie eine oder mehrere Zutaten davon nicht zur Hand haben oder manche Produkte aufgrund einer Lebensmittelunverträglichkeit nicht verwenden dürfen, ist dies noch lange kein Grund zur Panik. In unserer Galerie verraten wir Ihnen, wie Sie die wichtigsten Grundzutaten durch Alternativen ersetzen können.

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