Zu Karfreitag: Lachsfilet mit Lauch und Parmesankartoffeln
An Karfreitag kommt traditionell Fisch auf den Tisch - leicht, aromatisch und dennoch festlich. Dieses Lachsgericht verbindet zarte Filets mit cremigen Parmesan-Kartoffeln und sanft geschmortem Lauch. Frische Zitrusnoten verleihen dem Ganzen Leichtigkeit und machen jeden Bissen zu einem kleinen Fest für die Sinne.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Lachsfilets à ca. 150 g, mit Haut
- 800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
- 2 Stangen Lauch
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Gemüsebrühe
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochutensilien: Topf, große Pfanne, Schneidebrett, scharfes Messer, Zestenreibe, Zitronenpresse, Messbecher, Küchenwaage, Pfannenwender
Zubereitung (55 Minuten)
- Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 18-20 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihren Biss behalten. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß in eine Schüssel geben. Sofort einen Esslöffel Butter und den frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und behutsam durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen den Lauch putzen, das dunkle Grün entfernen und die Stangen in etwa einen Zentimeter breite Ringe schneiden. Gründlich unter fließendem Wasser waschen, damit kein Sand zurückbleibt. Den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den Knoblauch darin kurz andünsten und den Lauch hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei sanfter Hitze etwa 8-10 Minuten schmoren lassen, bis der Lauch weich und leicht glasig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und warmhalten.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Vier Minuten braten, bis die Haut kross wird. Dann wenden, die restliche Butter in die Pfanne geben und die Filets weitere zwei bis drei Minuten auf der Fleischseite sanft fertiggaren.
Anrichtetipps
Den Lauch als weiches Bett auf vorgewärmten Tellern verteilen. Das Lachsfilet daraufsetzen. Die goldenen Parmesankartoffeln daneben anrichten und alles mit feinem Zitronenabrieb sowie einem dünnen Strahl Olivenöl vollenden.
Getränkeempfehlung
- Ein leichter Chardonnay mit eleganter Fruchtnote ergänzt die Butternuancen und den Lachsgeschmack.
- Ein Limetten-Basilikum-Wasser ergänzt die Aromen des Lachsgerichts leicht und lebendig.
Rezeptvariationen
- Mit einem Teelöffel weißem Miso in der Lauchpfanne entsteht eine tiefere, umami-reiche Note.
- Für ein besonders cremiges Lauchgemüse den Lauch nach dem Schmoren mit 50 ml Sahne verfeinern und vorsichtig reduzieren, um eine cremige Beilage zu erhalten.
