Wie aus den USA: Süße Pekannuss-Tartelettes

Pecan Pie gehört in den USA zu jedem Herbstfest dazu. Diese Tartelettes bringen den Klassiker im Kleinformat auf den Teller: Unter einer glänzenden Schicht aus gerösteten Pekannüssen verbirgt sich eine karamellige Füllung, umhüllt von Mürbeteig.

Zutaten (8 Tartelettes)

Für den Mürbeteig:

• 400 g Mehl (Type 405)
• 200 g kalte Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 2-4 EL eiskaltes Wasser
• Butter für die Förmchen

Für die Füllung:

• 300 g Pekannusskerne
• 4 Eier
• 160 g brauner Zucker
• 160 ml Ahornsirup
• 80 g Butter
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Kochutensilien: 8 Tartelette-Förmchen (Ø 10 cm), Rührschüssel, Frischhaltefolie, Nudelholz, Backpapier, Backbohnen, Pfanne, kleiner Topf, Schneebesen, Schneidebrett, Messer, Küchenwaage, Kuchengitter

Zubereitung (80 Minuten + Abkühlzeit)

1. Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Eigelb und Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten rösten. Ein Drittel grob hacken, den Rest ganz lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Förmchen mit Butter einfetten.
3. Den Teig vierteln, jede Portion dünn ausrollen und in ein Förmchen legen. Die Ränder sanft andrücken, überstehenden Teig abschneiden und die Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Backbohnen beschweren und zehn Minuten blindbacken. Papier und Bohnen entfernen und die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
4. Für die Füllung die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier, braunen Zucker, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Salz glatt verquirlen, dann die flüssige Butter einrühren.
5. Die gehackten Pekannüsse auf den vorgebackenen Böden verteilen und die Füllung darübergießen. Die ganzen Nüsse auf der Oberfläche verteilen. Die Tartelettes 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
6. Zehn Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann behutsam herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Anrichtetipps

Die Tartelettes auf Desserttellern anrichten. Bei Bedarf mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Ein Hauch Ahornsirup, der über die Nüsse gepinselt wird, lässt sie besonders schön glänzen.

Getränkeempfehlung

• Ein Glas Tawny Port greift mit seinen Noten von Karamell und Nuss die Aromen der Tartelettes auf.
• Ein hausgemachter Chai Latte mit Zimt und Kardamom bildet eine wärmende Begleitung.

Rezeptvariationen

• Eine Prise Zimt und etwas abgeriebene Orangenschale in der Füllung sorgen für eine würzig-fruchtige Herbstnote.
• Mit 25-30 g Backkakao, die einen Teil des Mehls im Mürbeteig ersetzen, erhalten die Tartelettes einen schokoladigen Boden.