Sweet-Chili-Tofu mit Reis, Sprossen und Spinat

Tofu muss nicht langweilig sein. In Speisestärke knusprig gebraten und mit einer süß-scharfen Glasur überzogen, bekommt er richtig viel Geschmack. Dazu gibt es Reis, knackige Sprossen und frischen Spinat.

Zutaten (4 Personen)

• 500 g fester Tofu
• 300 g Basmatireis
• 400 g frischer Blattspinat
• 200 g Mungobohnensprossen
• 3 EL Speisestärke
• 4 EL neutrales Pflanzenöl
• 6 EL Sweet-Chili-Sauce
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Ahornsirup
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL schwarzer Sesam
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Wok oder große beschichtete Pfanne, Topf mit Deckel, zweiter Topf, Sieb, Schüssel, Küchenpapier, Schneidebrett, scharfes Messer, Reibe, Pfannenwender

Zubereitung (40 Minuten)

1. Den Tofu aus der Verpackung nehmen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen zwei Brettern etwa zehn Minuten beschweren, damit die restliche Flüssigkeit austritt. Anschließend in gleichmäßige Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden.
2. Währenddessen den Reis in einem Sieb so lange kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen, dann bei kleinster Hitze zugedeckt 12 Minuten quellen lassen und vom Herd nehmen. Der Deckel bleibt geschlossen.
3. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Für die Glasur die Sweet-Chili-Sauce mit Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Limettensaft und -abrieb sowie dem geriebenen Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel glatt verrühren. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und das dunkle Grün für die Garnitur beiseitelegen.
4. Die Tofuwürfel in der Speisestärke wenden, bis sie rundum fein bestäubt sind, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Pflanzenöl im Wok bei hoher Hitze erhitzen und den Tofu anbraten.
5. Die Hitze reduzieren und die Glasur über den Tofu gießen. Unter vorsichtigem Schwenken einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig eindickt. Das Sesamöl unterrühren und den Wok vom Herd nehmen.
6. Den gewaschenen Blattspinat in einem Topf mit einem Schuss Wasser bei geschlossenem Deckel ein bis zwei Minuten zusammenfallen lassen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sprossen abwaschen.

Anrichtetipps

Den Reis in tiefe Teller füllen und den gedämpften Spinat sowie die Sprossen daneben geben. Den Tofu ergänzen und die restliche Sauce darüberträufeln. Mit schwarzem Sesam und den Lauchzwiebelringen bestreuen.

Getränkeempfehlung

• Ein halbtrockener Riesling mit klarer Fruchtsäure fängt die Schärfe der Glasur auf.
• Ein kalter Jasmintee mit Limette und Minze bildet als alkoholfreie Alternative einen blumigen Gegenpol zur würzigen Sauce.

Rezeptvariationen

• Statt Basmatireis passt auch nussiger Vollkornreis oder Jasminreis, der die floralen Noten der Glasur aufgreift.
• Geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse verleihen dem Gericht Biss.

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