Süßer Start in den Mai: Versunkener Erdbeerkuchen

Wenn Anfang Mai die Erdbeersaison langsam Fahrt aufnimmt, ist es Zeit, diesen versunkenen Erdbeerkuchen zu backen. Saftige Früchte treffen hier auf einen lockeren Rührteig mit feiner Vanille- und Zitronennote und machen diesen Kuchen zu einem besonders aromatischen Begleiter.

Zutaten (für einen Kuchen)

• 450 g frische Erdbeeren
• 300 g Mehl (Type 405)
• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 100 ml Milch
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 Prise Salz
• 30 g Puderzucker zum Bestäuben
• Butter und Mehl für die Form

Kochutensilien: Springform (26 cm), Rührschüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Zestenreibe, Schneidebrett, scharfes Messer, Sieb, Holzspießchen, Kuchengitter

Zubereitung (75 Minuten)

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit weicher Butter ausstreichen und mit etwas Mehl ausstäuben. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, trockentupfen, den grünen Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Die Eier einzeln unterrühren, jedes für etwa 30 Sekunden, bis es vollständig in die Buttermasse eingebunden ist.
3. Den Vanilleextrakt und den frisch geriebenen Zitronenabrieb hinzufügen, der dem Kuchen eine zarte Frische verleiht und die Süße der Erdbeeren wunderbar unterstreicht. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen.
4. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit dem Teigschaber glattstreichen.
5. Die vorbereiteten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in den Teig setzen und leicht eindrücken, sodass sie etwa zur Hälfte versinken. Beim Backen geben die Früchte ihren Saft ab und sinken weiter in den Teig ein.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten goldbraun backen. Die Garprobe mit einem Holzspießchen durchführen - es sollte trocken aus dem Teig herauskommen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig gebräunt sein.
7. Den fertigen Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen, dann den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Anrichtetipps

Den versunkenen Erdbeerkuchen in großzügige Stücke schneiden. Mit einem Klecks geschlagener Sahne schmeckt der Kuchen noch besser.

Getränkeempfehlung

• Ein kühler Roséwein bringt eine leichte, fruchtige Säure mit, die die Süße der Erdbeeren schön ausbalanciert.
• Ein Erdbeer-Buttermilch-Drink verbindet die fruchtige Süße reifer Erdbeeren mit der angenehm säuerlichen Frische der Buttermilch und ergibt eine erfrischende Begleitung zum Kuchen.

Rezeptvariationen

• Mit 2 EL Rosenwasser im Teig erhält der Kuchen eine subtile, blumige Note, die wunderbar mit den Erdbeeren harmoniert.
• Eine vegane Variante gelingt durch den Austausch der Butter gegen Margarine und der Eier gegen Aquafaba sowie etwas Apfelmus für die Bindung.

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