Schweinebraten auf würzigem Kohleintopf

Schweinebraten gehört zu den Klassikern der deutschen Küche. Statt der üblichen Knödel oder Spätzle begleitet ihn hier ein kräftiger Kohleintopf. Der Bratensaft verleiht dem Gemüse eine würzige Note und rundet das Gericht geschmacklich ab.

Zutaten (4 Personen)

Für den Braten:

• 1,2 kg Schweinenacken ohne Knochen
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butterschmalz
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Kohleintopf:

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Kochutensilien: Bräter, großer Topf, Fleischthermometer, Schneidebrett, scharfes Messer, Sparschäler, Knoblauchpresse, Sieb, Kochlöffel, Alufolie, Suppenschalen

Zubereitung (120 Minuten)

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinenacken trocken tupfen. Senf, gepressten Knoblauch, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch mit dieser Paste einreiben.
2. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Die geviertelte Zwiebel dazugeben, die Brühe angießen und den Bräter auf die mittlere Schiene schieben. Den Braten etwa 90 Minuten garen und dabei immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, bis das Fleischthermometer im Kern 68 °C anzeigt.
3. Währenddessen den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
4. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit das Butterschmalz im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Kohl portionsweise dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Kümmel, Karotten, Brühe und Lorbeer hinzufügen und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.
5. Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb in den Eintopf gießen, die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Anrichtetipps

Den dampfenden Kohleintopf in vorgewärmte Schalen füllen und je drei Bratenscheiben fächerartig darauf legen. Mit grob gehackter Petersilie und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Getränkeempfehlung

• Ein malziges Dunkelbier mit seinen Röstaromen bildet einen Kontrast zum würzigen Kohl.
• Ein heißer Apfel-Ingwer-Punsch aus naturtrübem Apfelsaft, frisch geriebenem Ingwer und einer Zimtstange wärmt von innen.

Rezeptvariationen

• Für eine vegetarische Variante dicke Scheiben Knollensellerie mit der Würzpaste einreiben, etwa 45 Minuten im Ofen rösten und auf dem Eintopf anrichten.
• Statt Weißkohl verleiht Wirsing dem Eintopf eine feinere, mildere Note.
• Ein Teelöffel geräuchertes Paprikapulver im Eintopf sorgt für ein rauchiges Aroma.