Saftiger Mohnkuchen mit Mandeln

Mohn, Mandeln und Zimt geben diesem Kuchen eine kräftige, warme Würze. Dazu kommen Zitronenabrieb und Vanille, die den Geschmack etwas aufhellen. Die Mandelhaube sorgt für den knusprigen Abschluss.

Zutaten (für einen Kuchen)

• 320 g gemahlener Mohn
• 450 ml Milch
• 190 g weiche Butter
• 190 g Zucker
• 5 Eier (Zimmertemperatur)
• 100 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 60 g gehobelte Mandeln
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Kochutensilien: Springform (26 cm), Backpapier, Topf, 2 Rührschüsseln, Handrührgerät, Teigschaber, Zestenreibe, Messbecher, Küchenwaage, Holzspießchen, Kuchengitter

Zubereitung (ca. 90 Minuten)

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand gründlich mit Butter ausstreichen. Die Milch in einem Topf erwärmen, den gemahlenen Mohn einrühren und die Masse kurz aufkochen. Vom Herd ziehen und mindestens 20 Minuten quellen lassen.
2. Die Eier trennen. Die weiche Butter mit dem Zucker mindestens fünf Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren und jeweils etwa eine halbe Minute einarbeiten. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zugeben.
3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und unter die Buttermasse heben. Anschließend den lauwarmen Mohn löffelweise unterrühren.
4. Die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen und in zwei Portionen locker unter den Mohnteig heben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
5. Die gehobelten Mandeln gleichmäßig über die Oberfläche streuen, mit dem braunen Zucker bestäuben und den Kuchen 50-55 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzspießchen machen, den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, aus dem Ring lösen und anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anrichtetipps

Den Kuchen auf einer schlichten weißen Kuchenplatte präsentieren. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Jedes Stück mit einem Klecks Schlagsahne auf dem Dessertteller anrichten.

Getränkeempfehlung

• Ein Glas Spätlese von der Mosel begleitet den Kuchen mit feiner Restsüße und Zitrusnoten.
• Ein kräftiger Assam-Tee mit einem Schuss Milch unterstreicht als alkoholfreie Variante die nussigen Aromen von Mohn und Mandeln.

Rezeptvariationen

• Mit 125 g fein gewürfelten Äpfeln in der Mohnschicht wird der Kuchen noch saftiger.
• Wer es cremiger mag, verrührt 100 g Quark unter die abgekühlte Mohnfüllung.

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