Saftiger Mirabellenkuchen für den Spätsommer
Mit diesem Mirabellenkuchen lässt sich der Spätsommer noch einmal so richtig auskosten. Der einfache Rührteig bekommt durch gemahlene Mandeln eine feine Note und passt wunderbar zu den süßen Früchten.
Zutaten (für einen Kuchen)
- 600 g reife Mirabellen
- 200 g Mehl (Type 405)
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 3 EL Milch
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für die Form
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Kochutensilien: Kuchenform mit welligem Rand (26 cm), Rührschüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Küchenwaage, Zestenreibe, kleines Messer, Schneidebrett, Sieb, Kuchengitter, Holzspießchen
Zubereitung (70 Minuten)
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit weicher Butter ausstreichen, dabei jede Welle des Randes sorgfältig erfassen, und anschließend dünn mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl durch Klopfen entfernen.
- Die Mirabellen waschen und trocken tupfen. Jede Frucht entlang der natürlichen Naht rundherum einschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Stein herauslösen.
- Butter und Zucker in der Rührschüssel mindestens fünf Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und jedes etwa eine halbe Minute einarbeiten. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zugeben.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit dem Teigschaber bis an den Rand glattstreichen. Die Mirabellenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig zwischen den Früchten goldbraun gebräunt ist. Die Garprobe mit einem Holzspießchen an einer teigigen Stelle durchführen. Das Stäbchen sollte trocken bleiben.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren den Puderzucker durch ein feines Sieb über den Kuchen stäuben.
Anrichtetipps
Den Kuchen auf einer schlichten hellen Platte präsentieren, damit der geriffelte Rand und das Muster der Fruchthälften zur Geltung kommen. Jedes Stück mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Einige Mandelblättchen zwischen den Mirabellen verteilen.
Getränkeempfehlung
- Eine feinherbe Riesling-Spätlese von der Mosel greift mit ihrer Steinobstnote das Aroma der Mirabellen auf und hält der Süße des Gebäcks stand.
- Ein kühler Eistee aus Zitronenverbene mit einem Spritzer Limettensaft bildet die erfrischende alkoholfreie Alternative.
Rezeptvariationen
- Ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom im Teig verleiht dem Kuchen eine warme, orientalische Tiefe.
- Mit veganer Margarine, pflanzlicher Milch und Apfelmus anstelle der Eier gelingt eine rein pflanzliche Version.
