Rote-Bete-Quiche mit Feta und Pistazien
Leuchtend pink, cremig und mit knusprigem Boden: Diese Quiche fällt schon optisch auf. Geschmacklich treffen die leicht süßliche Rote Bete und salziger Feta aufeinander, dazu kommen Pistazien für etwas Biss.
Zutaten (für eine Quiche)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1/2 TL Salz
- 1-2 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung:
- 500 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert)
- 200 g Feta
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Bestreuen:
- 50 g Pistazienkerne, grob gehackt
Kochutensilien: Quicheform (26 cm), Backpapier, Backbohnen, Nudelholz, Rührschüssel, Schneebesen, Pfanne, Schneidebrett, scharfes Messer, Zestenreibe, Frischhaltefolie
Zubereitung (75 Minuten)
- Für den Mürbeteig Mehl und Salz vermischen, die kalte Butter in Würfeln mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Wasser zugeben, alles zügig verkneten und in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen, in die Form geben und an den Rand andrücken, sodass er vollständig hochsteht. Überstehenden Teig abschneiden, den Boden mehrfach einstechen und mit Backpapier und Backbohnen 15 Minuten blindbacken.
- Die Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Die Rote Bete zugeben, mit Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und kurz mitschwenken.
- Eier mit Sahne und dem Zitronenabrieb in einer Schüssel verquirlen und kräftig abschmecken. Zwei Drittel der abgekühlten Roten Bete und den zerbröckelten Feta auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen. Die restliche Rote Bete dekorativ obenauf setzen.
- Die Quiche 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Anrichtetipps
Die Pistazien erst nach dem Backen über die noch warme Quiche streuen, damit sie knackig bleiben. Besonders schön wirkt die kräftige Farbe der Roten Bete, wenn die Quiche auf hellen Tellern serviert wird. Dazu passt ein kleiner Klecks Crème fraîche oder Naturjoghurt.
Getränkeempfehlung
- Ein trockener Rosé aus der Provence begleitet die erdigen Aromen mit feiner Frische.
- Mineralwasser mit Zitronensaft, etwas Ingwer und Minze sorgt für Schärfe und Frische als Gegengewicht zu Feta und Roter Bete.
Rezeptvariationen
- Wer es würziger mag, gibt einen Teelöffel frisch geriebenen Meerrettich in die Eier-Sahne-Mischung.
- Karamellisierte Zwiebeln verleihen der Quiche zusätzliche Süße.
