Noch Sommer oder schon Herbst? Rezepte für die Übergangszeit

Der Sommer ist noch nicht ganz vorbei, gleichzeitig kündigen kühlere Abende und die ersten Herbsttage bereits die nächste Jahreszeit an. Auch auf dem Teller darf es deshalb ein bisschen von beidem sein: leichte, frische Gerichte treffen auf wärmende Zutaten. Diese Rezepte passen perfekt in die kulinarische Übergangszeit.

Ofengemüse mit Feta und Feigen

Im September ist die Auswahl an Gemüse besonders groß. Für ein unkompliziertes Ofengericht eignen sich zum Beispiel Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln und Kirschtomaten. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen und im Ofen rösten. Kurz vor Ende der Garzeit kommen zerbröselter Feta und frische Feigen dazu.

Das Gericht ist leicht genug für einen warmen Spätsommertag, gleichzeitig sorgt das warme Ofengemüse für ein bisschen Herbstgefühl. Dazu passen Couscous oder frisches Brot.

Kürbis-Pasta mit Salbei

Sobald die ersten Kürbisse im Supermarkt liegen, darf es ruhig schon etwas herbstlicher werden. Für eine cremige Kürbis-Pasta wird Hokkaido-Kürbis klein geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Anschließend mit etwas Gemüsebrühe weich garen und pürieren.

Die Kürbissauce mit Pasta vermischen und mit gebratenem Salbei, Pfeffer und etwas Parmesan servieren. Wer es etwas leichter mag, kann einen Teil der Pasta durch Zucchini ersetzen.

Tomaten-Brot-Salat

Wer noch einmal den Sommer auf den Teller holen möchte, kann auf einen klassischen Tomaten-Brot-Salat setzen. Dafür reife Tomaten mit gerösteten Brotwürfeln, roten Zwiebeln und Basilikum vermischen und mit Olivenöl und Balsamico anmachen.

Das Rezept eignet sich besonders gut für die Übergangszeit, weil es ohne großen Aufwand zubereitet ist und sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur schmeckt. Je nach Geschmack lässt sich der Salat mit Mozzarella oder Feta ergänzen.

Lauwarmer Linsensalat mit Apfel

Linsen gehören zu den Zutaten, die wunderbar zwischen Sommer und Herbst funktionieren. Für einen lauwarmen Linsensalat werden gekochte Linsen mit fein geschnittenem Apfel, Frühlingszwiebeln und Kräutern vermischt. Ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und etwas Honig sorgt für Frische.

Wer möchte, kann zusätzlich geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne darüberstreuen. So wird aus dem Salat eine sättigende Mahlzeit, die trotzdem nicht schwer wirkt.

Flammkuchen mit Birne und Zwiebeln

Flammkuchen muss nicht immer klassisch mit Speck zubereitet werden. Eine vegetarische Variante mit Birne, roten Zwiebeln und Ziegenkäse verbindet süße und herzhafte Aromen und passt perfekt zu den ersten kühleren Abenden.

Den Flammkuchen dünn mit Crème fraîche bestreichen, mit Birnenspalten und Zwiebeln belegen und im sehr heißen Ofen knusprig backen. Zum Schluss etwas Thymian und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.

Kartoffel-Gemüse-Suppe mit Kräutern

Wenn es draußen bereits etwas kühler wird, darf es auch mal eine Suppe sein. Kartoffeln, Möhren, Lauch und Zwiebeln mit Gemüsebrühe aufkochen und weich garen. Anschließend einen Teil des Gemüses pürieren, sodass die Suppe cremig wird, während einige Stücke für Biss sorgen.

Frische Petersilie oder Schnittlauch geben dem Gericht einen sommerlichen Akzent. Wer die Suppe etwas reichhaltiger möchte, kann sie mit gerösteten Kernen oder einem Klecks Joghurt servieren.

Pflaumen-Crumble zum Abschluss

Auch beim Dessert zeigt sich der Übergang der Jahreszeiten: Die letzten Sommerfrüchte treffen auf typische Herbstaromen. Für einen schnellen Pflaumen-Crumble werden halbierte Pflaumen mit etwas Zimt in eine Auflaufform gegeben und mit Streuseln aus Haferflocken, Mehl, Butter und Zucker bedeckt.

Im Ofen wird das Obst weich und die Streusel werden knusprig. Besonders gut schmeckt der Crumble lauwarm mit Naturjoghurt oder Vanilleeis.