Maronensuppe mit Croutons und Speck

Maronen sind aus der Herbstküche kaum wegzudenken und machen sich nicht nur geröstet gut. Ihr mild-nussiger Geschmack harmoniert mit herzhaften Zutaten und verleiht auch Suppen eine feine Note. Besonders aromatisch wird die Kombination mit Weißwein, Sahne und einer Prise Muskatnuss.

Zutaten (4 Personen)

• 400 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 100 g durchwachsener Speck
• 2 Scheiben Weißbrot vom Vortag (ca. 100 g)
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Großer Topf, Pfanne, Stabmixer, Schneidebrett, scharfes Messer, Messbecher, Küchenpapier

Zubereitung (35 Minuten)

1. Zunächst die Zwiebel fein würfeln und die Maronen grob hacken. In einem großen Topf einen Esslöffel Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Maronen hinzufügen und etwa drei Minuten mitrösten.
2. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Währenddessen den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die restliche Butter ins Speckfett geben und die Brotwürfel darin unter regelmäßigem Schwenken goldbraun rösten.
4. Die Sahne in die Suppe gießen und alles mit dem Stabmixer zu einer samtigen Konsistenz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Ist die Suppe zu dick, noch einen Schuss Brühe ergänzen.

Anrichtetipps

Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und Croutons sowie Speckwürfel erst kurz vor dem Servieren darauf verteilen, damit sie knusprig bleiben. Mit Schnittlauchröllchen oder Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.

Getränkeempfehlung

• Ein trockener Grauburgunder greift mit seinen nussigen Noten die Aromen der Maronen auf.
• Eine heiße Apfel-Ingwer-Schorle mit einer Zimtstange setzt einen würzig-fruchtigen Akzent.

Rezeptvariationen

• Für eine vegetarische Version den Speck durch gebratenen Räuchertofu oder geröstete Kürbiskerne ersetzen.
• Ein klein gewürfelter Apfel, mit den Zwiebeln angedünstet, verleiht der Suppe eine fruchtige Frische.
• Ein Spritzer Portwein vor dem Pürieren sorgt für eine feine, süßliche Tiefe.

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