Kirschröllchen mit knuspriger Walnusskruste

Was im Herbst die Zimtschnecke ist, sind im Sommer diese Kirschröllchen: saftig gefüllt, aufgerollt und frisch aus dem Ofen ein besonderer Genuss. Der etwas höhere Aufwand zahlt sich hier aus.

Zutaten (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

• 400 g Mehl (Type 405)
• 200 ml lauwarme Milch
• 60 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei (Zimmertemperatur)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 350 g Sauerkirschen (Glas, Abtropfgewicht)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Zimt

Für die Walnusskruste:

• 120 g Walnusskerne, grob gehackt
• 60 g brauner Zucker
• 40 g Butter, geschmolzen
• 1 Prise Zimt

Kochutensilien: Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken, kleiner Topf, Nudelholz, Schneidebrett, scharfes Messer, Backblech (30 × 40 cm), Backpapier, Küchenpinsel, Sieb, Küchentuch

Zubereitung (ca. 140 Minuten, inkl. Geh- und Abkühlzeit)

1. Zunächst wird das Herzstück angesetzt: Die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Zucker verrühren, bis sich alles gelöst hat. Mehl, weiche Butter, Ei, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und alles mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Währenddessen die Sauerkirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die abgetropften Kirschen mit dem Zucker und dem Zimt in einen Topf geben und sanft erwärmen. Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft glattrühren, unterheben und die Masse unter Rühren kurz aufkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
3. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Die abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer Längsseite einen fingerbreiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufwickeln und die Naht sorgfältig andrücken, damit die Rolle beim Backen geschlossen bleibt.
4. Die Rolle mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Für die Kruste die gehackten Walnüsse mit dem braunen Zucker, der geschmolzenen Butter und einer Prise Zimt vermengen und die Mischung über die Rolle geben.
5. Die Rolle noch etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Sollte die Kruste zu schnell bräunen, die Rolle locker mit Alufolie abdecken.
6. Die gebackene Rolle auf dem Blech etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden.

Anrichtetipps

Die Scheiben vorsichtig auf die Teller geben. Lauwarm entfalten sie ihr volles Aroma. Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis rundet das Dessert ab.

Getränkeempfehlung

• Ein fruchtiger Ruby Port mit seinen intensiven Beerenaromen und feinen Kirschnoten ergänzt die saftige Füllung.
• Eine Johannisbeer-Schorle erfrischt und bildet einen säuerlichen Kontrast zu den Röllchen.

Rezeptvariationen

• Statt Sauerkirschen aus dem Glas eignen sich in der Saison frische, entsteinte Kirschen - hier den Zucker in der Füllung nach Geschmack leicht erhöhen.
• Wer es festlicher mag, hebt einen Esslöffel gehacktes Marzipan unter die Füllung oder tauscht die Walnüsse gegen Pekannüsse für einen buttrigeren Geschmack.

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