Heidelbeer-Zitronen-Kastenkuchen mit Glasur

Dieser Heidelbeer-Zitronen-Kuchen kommt ohne viel Schnickschnack aus und überzeugt trotzdem. Er ist locker, frisch und genau richtig ausbalanciert - weder zu mächtig noch zu süß, sondern einfach angenehm. Perfekt für jeden Tag oder wenn sich Besuch angekündigt hat.

Zutaten (für einen Kuchen)

Für den Kuchen:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 180 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 100 ml Buttermilch
• 200 g frische Heidelbeeren
• 2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Mehl zum Wenden der Heidelbeeren

Für die Glasur:

• 150 g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft

Kochutensilien: Kastenform, Backpapier, Rührschüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Zestenreibe, Zitronenpresse, Sieb, Schneebesen, Holzspießchen, Kuchengitter

Zubereitung (75 Minuten)

1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen und beiseitestellen.
2. In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker mindestens fünf Minuten cremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes etwa eine halbe Minute unterrühren. Den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Diese trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch und zwei Esslöffeln frischen Zitronensafts unter die Eiermasse heben.
4. Die Heidelbeeren vorsichtig waschen, gründlich trocknen und mit einem Esslöffel Mehl bestäuben - so verteilen sie sich beim Backen gleichmäßig im Teig, statt auf den Boden zu sinken. Die bemehlten Beeren behutsam unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, mit einem Teigschaber glattstreichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzspießchen die Garprobe machen - es sollte trocken bleiben.
6. Den Kuchen nach dem Backen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Glasur den Puderzucker durch ein Sieb in eine kleine Schüssel geben und löffelweise mit Zitronensaft verrühren.
7. Die Glasur mit einem Löffel über den ausgekühlten Kuchen geben. Mindestens 20 Minuten fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.

Anrichtetipps

Den Kastenkuchen auf einem Holzbrett oder einer Schieferplatte präsentieren. Einige Heidelbeeren, Zitronenstücke und etwas Minze auf dem Kuchen drapieren. In gleichmäßige Scheiben schneiden und auf Desserttellern servieren.

Getränkeempfehlung

• Ein Gin Tonic mit frischer Zitronenzeste bringt eine angenehme Bitternote ins Spiel.
• Ein gekühlter Eistee, etwa auf Basis von grünem Tee mit einem Hauch Zitrone, wirkt leicht herb und erfrischend.

Rezeptvariationen

• Statt Heidelbeeren eignen sich auch Brombeeren oder eine Mischung aus verschiedenen Beeren.
• Ein Esslöffel Limoncello in der Glasur sorgt für eine raffinierte Geschmacksnote.

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