Goldene Honig-Cheesecake-Bars

Diese Cheesecake-Bars passen perfekt in den Frühling und den frühen Sommer: Sie sind nicht zu schwer, angenehm frisch und ideal, wenn die nächste Kaffeerunde mit Freunden oder Familie ruft.

Zutaten (für ein Blech, ca. 20 Stück)

Für den Boden:

• 300 g Butterkekse
• 150 g Butter
• 2 EL Honig

Für den restlichen Cheesecake

• 750 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 150 g Honig
• 100 g Schmand
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 3 EL Speisestärke

Kochutensilien: Backblech (30 x 20 cm), Backpapier, Küchenmaschine oder Gefrierbeutel mit Nudelholz, Rührschüssel, Handrührgerät, Topf, Zestenreibe, Zitronenpresse, Teigschaber, Messbecher, Küchenwaage, Kuchengitter

Zubereitung (ca. 75 Minuten + Kühlzeit)

1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen, dabei an den Rändern einen Überstand belassen. Die Butterkekse in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern - wer keine hat, gibt sie in einen Gefrierbeutel und bearbeitet sie mit dem Nudelholz. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, mit dem Honig verrühren und unter die Kekskrümel mischen, bis die Masse feucht und formbar ist.
2. Die Keksmasse auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit dem Boden eines Glases fest andrücken, sodass ein ebener, kompakter Boden entsteht. Im Ofen 10 Minuten vorbacken.
3. Den Frischkäse mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Den Honig langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Den Schmand, den Vanilleextrakt sowie Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft einrühren. Die Speisestärke durch ein Sieb darüberstreuen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Eier einzeln zugeben und jeweils nur kurz einrühren.
4. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glattstreichen. Das Blech in den Ofen schieben und 30-35 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht nachgibt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Bars weitere 15 Minuten darin ruhen lassen - so wird Rissbildung vermieden.
5. Den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen. Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rechtecke schneiden.

Anrichtetipps

Die Cheesecake-Bars auf einer schlichten Holzplatte oder einem weißen Tablett anrichten. Wer möchte, garniert einzelne Stücke mit einem zusätzlichen Honigtropfen oder etwas Zitronenabrieb.

Getränkeempfehlung

• Ein halbtrockener Muskateller mit seinen blumigen Noten unterstreicht die Honigsüße der Bars auf elegante Weise.
• Mit einem Cappuccino oder Milchkaffee lassen sich die Cheesecake-Bars am Nachmittag genießen.

Rezeptvariationen

• Mit einem Teelöffel Lavendelextrakt in der Füllung entsteht eine blumige, provenzalische Note.
• Ein Klecks gesalzenes Karamell als Topping verleiht den Bars eine tiefere Süße.

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