Gefüllte Auberginen mit Sommergemüse und Schafskäse

Sommerzeit ist Gemüsezeit - und kaum ein Gericht bringt mediterrane Aromen so köstlich auf den Teller wie gefüllte Auberginen. Gefüllt mit einer bunten Mischung aus Zucchini, Paprika, frischen Tomaten und Oliven, vereint dieses Rezept sonnigen Geschmack und pures Urlaubsgefühl.

Zutaten (4 Personen)

• 4 mittelgroße Auberginen
• 400 g reife Tomaten
• 2 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Schafskäse
• 100 g schwarze Oliven, entsteint
• 5 EL natives Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 Bund frische Petersilie
• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Thymian
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Backblech, Pfanne, Schneidebrett, scharfes Messer, Backpapier, Schüssel

Zubereitung (75 Minuten)

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auberginen der Länge nach etwa zu zwei Dritteln einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Die Schnittflächen vorsichtig etwas auseinanderdrücken.
2. Die aufgeschnittenen Auberginen mit Salz einreiben und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schnittflächen sowie die Außenseite mit einem Esslöffel Olivenöl bestreichen.
3. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Tomaten entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zucchini und rote Paprika ebenfalls würfeln. In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
4. Zucchini und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird. Knoblauch, Tomatenwürfel und Oliven unterrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
5. Die aufgeschnittenen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich wird.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und Oregano, gehackte Petersilie, Pinienkerne sowie zerbröckelten Schafskäse unter die Gemüsemischung heben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die gerösteten Auberginen vorsichtig öffnen und großzügig mit der warmen Gemüsemischung füllen.

Anrichtetipps

Die gefüllten Auberginen auf einer Holzplatte anrichten und mit weiterer Petersilie garnieren. Ein Spritzer Olivenöl und grob gemahlener schwarzer Pfeffer verleihen dem Gericht den letzten Schliff. Dazu warmes Fladenbrot reichen.

Getränkeempfehlung

• Ein leichter Rotwein wie ein gekühlter junger Beaujolais, ein fruchtiger Chianti oder ein Côtes du Rhône ist die perfekte alkoholische Begleitung.
• Ein roter Traubensaft auf Eis schafft mit seinem fruchtigen, runden Geschmack eine Balance zu dem würzigen Gericht.

Rezeptvariationen

• Mit gehackten Walnüssen und einem Klecks griechischem Joghurt wird das Gericht noch cremiger und nussiger im Geschmack.
• Wer es deftig mag, kann die Gemüsemischung mit Rinder- oder Lammhack anbraten und mit Gewürzen verfeinern.

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