Gebratener Kabeljau mit Kartoffelspalten und Krautsalat

Wie im Lieblingsgasthaus, nur selbst gemacht: Kabeljau wird in diesem Gericht mit goldbraunen Kartoffelspalten und Krautsalat angerichtet - eine Kombination, die immer schmeckt. Abgerundet wird der Fisch mit etwas Butter und Zitrone.

Zutaten (4 Personen)

Für den Krautsalat:

• 600 g Weißkohl
• 2 mittelgroße Karotten (ca. 200 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Kümmel, ganz
• Meersalz, schwarzer Pfeffer

Für die Kartoffelspalten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Meersalz, schwarzer Pfeffer

Für den Fisch:

• 4 Kabeljaurücken à 160 g
• 2 EL Mehl (Type 405)
• 2 EL Rapsöl
• 30 g Butter
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• Meersalz, weißer Pfeffer

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, beschichtete Pfanne, große Schüssel, Gemüsehobel, großes scharfes Messer, Schneidebrett, Küchenpapier, Pfannenwender, Zestenreibe, Schneebesen, Ofenhandschuhe

Zubereitung (55 Minuten)

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, längs halbieren und jede Hälfte in gleichmäßige Spalten schneiden.
2. Die Spalten in einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Den Knoblauch zusammen mit den Rosmarinzweigen dazugeben. Die Kartoffeln auf dem Blech verteilen, dabei genügend Abstand lassen.
3. Die Spalten im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten einmal wenden.
4. Währenddessen den Weißkohl vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel auf dem Hobel in hauchdünne Streifen ziehen und diese anschließend auf dem Brett quer noch einmal durchschneiden. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Schüssel mit einem Teelöffel Salz bestreuen und kräftig mit den Händen durchkneten, bis der Kohl zusammenfällt und weich wird.
5. Für das Dressing Essig, Öl, Zucker und Kümmel mit einem Schneebesen verrühren, die sehr fein gewürfelte Zwiebel unterheben und alles über den Kohl und die Karotten geben. Mit Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
6. Die Kabeljaurücken mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
7. Das Rapsöl in der beschichteten Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Die Filets hineinlegen und drei bis vier Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sich die Unterseite goldbraun färbt und von selbst vom Pfannenboden löst. Vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden, die Butter zugeben und den Fisch etwa zwei Minuten mit der schäumenden Butter übergießen. Zum Schluss Zitronensaft und -abrieb darüberträufeln.

Anrichtetipps

Die Kartoffelspalten gefächert auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Kabeljaurücken sowie den Krautsalat dazugeben. Ein Löffel der braunen Zitronenbutter aus der Pfanne über dem Fisch sorgt für Glanz. Zitronenscheiben und etwas Dill runden das Bild ab.

Getränkeempfehlung

• Ein trockener Riesling von der Mosel bringt mit seiner klaren Säure und den Apfelnoten genau die Frische mit, die Butter und Röstaromen ausbalanciert.
• Als alkoholfreies Getränk überzeugt eine kalte Apfelschorle.

Rezeptvariationen

• Für eine vegetarische Variante den Fisch durch eine Fisch-Alternative oder dicke Selleriescheiben ersetzen, die in Mehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten werden.
• 100 g knusprige Speckwürfel über den Kartoffelspalten machen die Beilage deftiger.