Brot einfach selber backen: So geht's!

Ob mit oder ohne Hefe: Brot backen ist gar nicht so schwer, wie Sie denken. Wir zeigen Ihnen einfache Rezepte und tolle Tipps, mit denen Sie Ihr Brot ganz leicht selber machen können.

teleschau | 01. November 2026 - 11:00 Uhr

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Plätzchen, Torten und Kuchen backen viele. Doch wie sieht es mit Brot aus? Immer mehr Menschen interessieren sich dafür, ihr Lieblingsbrot selbst zu backen. Aber wie geht das eigentlich? Wir zeigen Ihnen die einfachsten und besten Rezepte für verschiedene Arten von Brot - mit und ohne Hefe.

iStock / Daniel de Andres Jimenez 14 Plätzchen, Torten und Kuchen backen viele. Doch wie sieht es mit Brot aus? Immer mehr Menschen interessieren sich dafür, ihr Lieblingsbrot selbst zu backen. Aber wie geht das eigentlich? Wir zeigen Ihnen die einfachsten und besten Rezepte für verschiedene Arten von Brot - mit und ohne Hefe.

Sich sein eigenes Brot zu backen nimmt zu viel Zeit in Anspruch? Das muss nicht sein: Bei manchen Rezepten gelingt die Zubereitung mit nur wenigen Handgriffen. Noch dazu können Sie sich in der Zeit, in der der Teig bäckt oder ruht, wunderbar anderen Dingen widmen. Die nachfolgenden Rezepte lassen sich leicht nachbacken und nach Belieben verändern.

iStock / Kerkez 14 Sich sein eigenes Brot zu backen nimmt zu viel Zeit in Anspruch? Das muss nicht sein: Bei manchen Rezepten gelingt die Zubereitung mit nur wenigen Handgriffen. Noch dazu können Sie sich in der Zeit, in der der Teig bäckt oder ruht, wunderbar anderen Dingen widmen. Die nachfolgenden Rezepte lassen sich leicht nachbacken und nach Belieben verändern.

Ein Dinkel-Roggenbrot ist sehr nährstoffreich. Dafür werden 100 Gramm Roggenmehl Typ 1150 mit 150 Gramm Dinkelmehl Typ 630 sowie 250 Gramm Dinkelmehl Typ 1050 mit einer halben Packung Trockenhefe vermischt. Anschließend einen gehäuften Teelöffel Salz und 350 Milliliter Wasser zu der Mischung hinzugefügen. Wer mag, kann noch 100 Gramm Sonnenblumen- oder Kürbiskerne dazugeben.

iStock / vinicef 14 Ein Dinkel-Roggenbrot ist sehr nährstoffreich. Dafür werden 100 Gramm Roggenmehl Typ 1150 mit 150 Gramm Dinkelmehl Typ 630 sowie 250 Gramm Dinkelmehl Typ 1050 mit einer halben Packung Trockenhefe vermischt. Anschließend einen gehäuften Teelöffel Salz und 350 Milliliter Wasser zu der Mischung hinzugefügen. Wer mag, kann noch 100 Gramm Sonnenblumen- oder Kürbiskerne dazugeben.

Wer es gerne saftiger mag, kann eine geriebene Karotte oder Rote Bete in den Teig geben. Alle Zutaten werden gut vermischt und mit den Händen ordentlich geknetet. Lassen Sie den Teig im Anschluss etwa eine Stunde ruhen. Danach wird das geformte Brot auf einem Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geschoben. Etwa 60 Minuten später ist es fertig.

iStock / Helios8 14 Wer es gerne saftiger mag, kann eine geriebene Karotte oder Rote Bete in den Teig geben. Alle Zutaten werden gut vermischt und mit den Händen ordentlich geknetet. Lassen Sie den Teig im Anschluss etwa eine Stunde ruhen. Danach wird das geformte Brot auf einem Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geschoben. Etwa 60 Minuten später ist es fertig.

Wer lieber ein Nussbrot mag, kann dieses Rezept ohne Mehl und Hefe ausprobieren: Stellen Sie zunächst eine Mischung aus Nüssen, Samen oder Körnern her. Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Hirse oder Haferflocken - hier ist Ihrer Fantasie keine Grenze gesetzt. Wenn Sie 500 Gramm beisammen haben, geben Sie dieser Mischung fünf Eier und 50 Milliliter eines beliebigen Öls bei, beispielsweise Kürbiskernöl.

iStock / Prostock-Studio 14 Wer lieber ein Nussbrot mag, kann dieses Rezept ohne Mehl und Hefe ausprobieren: Stellen Sie zunächst eine Mischung aus Nüssen, Samen oder Körnern her. Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Hirse oder Haferflocken - hier ist Ihrer Fantasie keine Grenze gesetzt. Wenn Sie 500 Gramm beisammen haben, geben Sie dieser Mischung fünf Eier und 50 Milliliter eines beliebigen Öls bei, beispielsweise Kürbiskernöl.

Verrühren Sie das Ganze gut und runden Sie es mit einem halben Teelöffel Salz und bei Bedarf etwas Honig ab. Die Mischung wird in eine Kastenform gegeben und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen gebacken. Nach etwa 60 Minuten ist das Nussbrot fertig. Es schmeckt besonders gut, wenn es noch warm ist, abgerundet wird die Mahlzeit zum Beispiel mit einer Scheibe Räucherlachs.

iStock / Proxima13 14 Verrühren Sie das Ganze gut und runden Sie es mit einem halben Teelöffel Salz und bei Bedarf etwas Honig ab. Die Mischung wird in eine Kastenform gegeben und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen gebacken. Nach etwa 60 Minuten ist das Nussbrot fertig. Es schmeckt besonders gut, wenn es noch warm ist, abgerundet wird die Mahlzeit zum Beispiel mit einer Scheibe Räucherlachs.

Sie stört die Plastikverpackung rund um Ihr Toastbrot? So können Sie es sich ganz einfach selbst backen: Erwärmen Sie 275 Milliliter Milch und 75 Gramm Butter in einem Topf. Dann werden in einer Schüssel ein Esslöffel Zucker, zwei Teelöffel Salz und 500 Gramm Mehl verrührt. Dem Ganzen einen halben Würfel Hefe beziehungsweise ein Päckchen Trockenhefe beimischen.

iStock / etienne voss 14 Sie stört die Plastikverpackung rund um Ihr Toastbrot? So können Sie es sich ganz einfach selbst backen: Erwärmen Sie 275 Milliliter Milch und 75 Gramm Butter in einem Topf. Dann werden in einer Schüssel ein Esslöffel Zucker, zwei Teelöffel Salz und 500 Gramm Mehl verrührt. Dem Ganzen einen halben Würfel Hefe beziehungsweise ein Päckchen Trockenhefe beimischen.

Nun fehlt nur noch die Milch-Butter-Mischung, dann wird das Ganze mithilfe eines Knethakens kräftig verrührt. Etwa nach fünf Minuten sollte der Teig glatt sein. Lassen Sie die Masse zugedeckt etwa 30 Minuten gehen, bevor Sie sie noch mal ordentlich durchkneten. Fetten Sie eine Kastenform und geben Sie den Teig hinein.

iStock / fermate 14 Nun fehlt nur noch die Milch-Butter-Mischung, dann wird das Ganze mithilfe eines Knethakens kräftig verrührt. Etwa nach fünf Minuten sollte der Teig glatt sein. Lassen Sie die Masse zugedeckt etwa 30 Minuten gehen, bevor Sie sie noch mal ordentlich durchkneten. Fetten Sie eine Kastenform und geben Sie den Teig hinein.

Während Sie den Teig erneut etwa 60 Minuten ruhen lassen, heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor. Danach schieben Sie das Brot hinein und lassen es etwa 30 Minuten backen. Tipp: Platzieren Sie zuvor ein feuerfestes Gefäß mit Wasser unter dem Toastbrot, damit es während des Backens nicht austrocknet. So bleibt das Brot schön saftig.

iStock / petrenkod 14 Während Sie den Teig erneut etwa 60 Minuten ruhen lassen, heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor. Danach schieben Sie das Brot hinein und lassen es etwa 30 Minuten backen. Tipp: Platzieren Sie zuvor ein feuerfestes Gefäß mit Wasser unter dem Toastbrot, damit es während des Backens nicht austrocknet. So bleibt das Brot schön saftig.

Ganz ohne Hefe geht es beim Ruckzuck-Brot. Wie der Name schon sagt, geht dieses Brot recht fix: 400 Gramm Mehl werden mit einer Packung Backpulver und einem Teelöffel Salz vermengt, bei Bedarf können Leinsamen oder andere Kerne beigefügt werden. Vermischt wird das Ganze dann mit zwei Esslöffeln Öl und 325 Milliliter Wasser. Kneten Sie den Teig kräftig durch.

iStock / ipolonina 14 Ganz ohne Hefe geht es beim Ruckzuck-Brot. Wie der Name schon sagt, geht dieses Brot recht fix: 400 Gramm Mehl werden mit einer Packung Backpulver und einem Teelöffel Salz vermengt, bei Bedarf können Leinsamen oder andere Kerne beigefügt werden. Vermischt wird das Ganze dann mit zwei Esslöffeln Öl und 325 Milliliter Wasser. Kneten Sie den Teig kräftig durch.

Zunächst wird eine Backform gefettet, in die dann der Teig gefüllt wird. Die Oberfläche des Teiges glatt streichen, dann mit einem Messer Ritzen ziehen. Bei Bedarf können Sie das Brot mit Sonnenblumenkernen garnieren. Schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen und lassen es bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen. Auch hier ist der Trick mit dem Wasser auf dem Backofenboden hilfreich.

iStock / Biserka Stojanovic 14 Zunächst wird eine Backform gefettet, in die dann der Teig gefüllt wird. Die Oberfläche des Teiges glatt streichen, dann mit einem Messer Ritzen ziehen. Bei Bedarf können Sie das Brot mit Sonnenblumenkernen garnieren. Schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen und lassen es bei 200 Grad etwa 50 Minuten backen. Auch hier ist der Trick mit dem Wasser auf dem Backofenboden hilfreich.

Wer sich etwas Italien-Urlaub nach Hause holen möchte, kann es mit einem Tomaten-Brot probieren. Für diese mediterrane Leckerei brauchen Sie 500 Gramm Mehl. Geben Sie ein Päckchen Trockenhefe dazu, dann folgen ein Teelöffel Zucker, zwei Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Öl. Tipp: Sie können gerne das Öl hernehmen, in dem die getrockneten Tomaten eingelegt waren, die etwas später hinzugefügt werden.

iStock /laran2 14 Wer sich etwas Italien-Urlaub nach Hause holen möchte, kann es mit einem Tomaten-Brot probieren. Für diese mediterrane Leckerei brauchen Sie 500 Gramm Mehl. Geben Sie ein Päckchen Trockenhefe dazu, dann folgen ein Teelöffel Zucker, zwei Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Öl. Tipp: Sie können gerne das Öl hernehmen, in dem die getrockneten Tomaten eingelegt waren, die etwas später hinzugefügt werden.

Dann fehlen nur noch 250 Milliliter Wasser - und Sie können das Gemisch mithilfe eines Knethakens kräftig verrühren. Anschließend kommen die getrockneten Tomaten ins Spiel: Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in kleine Stückchen geschnitten in den Teig. Mit den Händen können diese am besten unter den Teig gemischt werden.

iStock / 5PH 14 Dann fehlen nur noch 250 Milliliter Wasser - und Sie können das Gemisch mithilfe eines Knethakens kräftig verrühren. Anschließend kommen die getrockneten Tomaten ins Spiel: Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in kleine Stückchen geschnitten in den Teig. Mit den Händen können diese am besten unter den Teig gemischt werden.

Lassen Sie den Teig nun etwa 60 Minuten ruhen, bevor Sie ihn erneut kräftig kneten. Zu einem schönen Laib geformt, wird der Teig nochmal 20 Minuten stehen gelassen. Wie in Italien üblich können Sie auf das mediterrane Brot Kräuter streuen, beispielsweise Rosmarin. Dann heißt es bei 200 Grad ab in den Ofen. Nach 20 Minuten können Sie Ihr Tomaten-Brot kosten.

iStock / Andreas Steidlinger 14 Lassen Sie den Teig nun etwa 60 Minuten ruhen, bevor Sie ihn erneut kräftig kneten. Zu einem schönen Laib geformt, wird der Teig nochmal 20 Minuten stehen gelassen. Wie in Italien üblich können Sie auf das mediterrane Brot Kräuter streuen, beispielsweise Rosmarin. Dann heißt es bei 200 Grad ab in den Ofen. Nach 20 Minuten können Sie Ihr Tomaten-Brot kosten.

Ob Tomatensoße, Allesreiniger oder Handcreme: Viele Menschen zaubern sich inzwischen ihre Lieblingsprodukte ganz einfach selbst. Und tatsächlich ist es auch nicht schwer, sein eigenes Brot zu backen. Der Vorteil: Sie können frei entscheiden, welche Zutaten Sie Ihrem Brot beimischen wollen. Die Galerie zeigt einige einfache Rezepte, mit denen Sie Ihr eigenes Toast- oder Vollkornbrot backen können.

_{Hinweis: Diese Meldung ist Teil eines automatisierten Angebots der nach strengen journalistischen Regeln arbeitenden Agentur teleschau. Sie wird von der AZ-Onlineredaktion nicht bearbeitet oder geprüft. Fragen und Hinweise bitte an info@teleschau.de}

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