Beeren-Mango-Schichtdessert im Glas

Wird es im Sommer richtig heiß, wächst die Lust auf leichte Süßspeisen. Dieses Schichtdessert im Glas verbindet luftigen Biskuit mit einer samtigen weißen Creme und einer fruchtigen Krone aus Mango, Heidelbeeren und Brombeeren - ein eleganter Abschluss für jedes Sommermenü.

Zutaten (4 Personen)

Für den Biskuit:

• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 80 g Zucker
• 80 g Mehl (Type 405)
• 1 Prise Salz

Für die weiße Creme:

• 250 g Mascarpone
• 250 ml Schlagsahne
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Früchte:

• 1 reife Mango
• 125 g Heidelbeeren
• 125 g Brombeeren
• 1 EL Zitronensaft

Kochutensilien: Backblech, Backpapier, zwei Rührschüsseln, Handrührgerät, Schneebesen, Teigschaber, scharfes Messer, Schneidebrett, rundes Ausstechförmchen oder Glas, vier Dessertgläser

Zubereitung (45 Minuten + Kühlzeit)

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät rund fünf Minuten cremig-hell aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Das Mehl darübersieben und behutsam unterheben. Die Masse fingerdick auf dem Blech verstreichen und etwa 10 bis 12 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.
2. Für die Creme die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Vanilleextrakt glatt rühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine samtige, schneeweiße Creme entsteht.
3. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Heidelbeeren und Brombeeren waschen und trocknen.
4. Aus dem Biskuit mit dem Ausstechförmchen oder einem Glas vier Kreise im Durchmesser der Dessertgläser ausstechen. Nun wird geschichtet: Zuerst kommt die weiße Creme in jedes Glas, darauf wird der Biskuitkreis gegeben. Das Topping bilden Mangowürfel, Heidelbeeren und Brombeeren.
5. Die Gläser für mindestens eine Stunde kühl stellen, damit der Biskuit die Feuchtigkeit der Creme aufnimmt.

Anrichtetipps

Das Dessert mit einem Minz- oder Basilikumblatt krönen. Wer mag, streut etwas geriebene weiße Schokolade oder eine Prise Puderzucker über die Früchte.

Getränkeempfehlung

• Ein gut gekühlter Rosé-Schaumwein ergänzt die fruchtigen Aromen des Desserts.
• Als alkoholfreie Alternative passt ein Pfirsich-Eistee mit Minze gut dazu.

Rezeptvariationen

• Für eine tropische Variante können die Beeren durch Ananas, Passionsfrucht und Kiwi ersetzt werden.
• Etwas Crunch erhält das Dessert durch eine Schicht zerbröselter Butterkekse oder karamellisierter Mandeln zwischen Creme und Früchten.

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