Bärlauchsuppe mit Hähnchenspießen

Wenn der schattige Waldboden im Frühling zum Leben erwacht, zeigt sich der Bärlauch in leuchtenden Grüntönen und verströmt seinen unverwechselbaren Duft. Diese cremige Suppe, kombiniert mit knusprigen Croutons und saftigen Hähnchenspießen, verwandelt die Wildpflanze in ein besonderes Genusserlebnis.

Zutaten (4 Personen)

Für die Suppe:

• 250 g frischer Bärlauch
• 3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Butter
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Croutons:

• 3 Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe

Für die Hähnchenspieße:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Holzspieße
• Etwas Crème fraîche

Kochutensilien: Großer Suppentopf, Pfanne, Stabmixer, Schneidebrett, scharfes Messer, Sparschäler, Schüssel, Zestenreibe, Schaumkelle

Zubereitung (45 Minuten)

1. Zunächst den Bärlauch unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter von den dickeren Stielen befreien, einige besonders schöne Blätter für die Garnitur beiseitestellen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Stücke zerteilen.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalottenwürfel darin sanft andünsten, bis sie glasig und weich werden. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Kartoffelstücke in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten anschwitzen.
3. Die Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und mürbe sind. Nun den vorbereiteten Bärlauch in den Topf geben und nur 1-2 Minuten mitziehen lassen - so bleibt seine leuchtend grüne Farbe erhalten und das Aroma entfaltet seine ganze Intensität. Die Sahne einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer zu einer samtigen Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Für die Croutons das altbackene Weißbrot in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und eine halbierte Knoblauchzehe darin kurz anrösten, dann entfernen. Die Brotwürfel im aromatischen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
5. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte, gleichmäßige Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver, Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die Stücke auf die Holzspieße stecken und in einer heißen Pfanne von allen Seiten etwa 8-10 Minuten goldbraun und gar braten, bis die Oberfläche leicht karamellisiert und das Fleisch innen saftig bleibt.

Anrichtetipps

Die dampfende Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller füllen. Die goldbraunen Croutons kurz vor dem Servieren auf der Oberfläche verteilen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten. Die Suppe mit je zwei der reservierten Bärlauchblätter dekorieren und einen Klecks Crème fraîche ergänzen. Die Hähnchenspieße separat auf einem flachen Teller anrichten.

Getränkeempfehlung

• Ein kühler Grüner Veltliner aus dem Kamptal mit seiner pfeffrigen Frische und mineralischen Note ergänzt das Bärlaucharoma auf elegante Weise.
• Ein selbstgemachter Gurken-Minz-Wasser-Spritzer mit einem Spritzer Zitronensaft und sprudelndem Mineralwasser bietet als alkoholfreie Begleitung eine erfrischende, aromatische Alternative.

Rezeptvariationen

• Für eine vegetarische Version die Hähnchenspieße durch Halloumi-Spieße ersetzen: Der Käse lässt sich ebenso marinieren und brät in der Pfanne wunderbar goldbraun.
• Mit gerösteten Pinienkernen statt Croutons erhält die Suppe eine nussige, mediterrane Note.