Apfelkuchen mit Puddingschicht

Langsam aber sicher zieht der Herbst in die Küche ein. Äpfel, Zimt und Walnüsse bringen die passenden Aromen mit, dazu kommt eine Schicht Vanillepudding. Zusammen mit einem Rührteig entsteht daraus ein Kuchen, der nicht besser zur Jahreszeit passen könnte.

Zutaten (für einen Kuchen)

Für den Teig:

• 300 g Mehl (Type 405)
• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 100 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für die Apfelschicht:

• 800 g säuerliche Äpfel (etwa 4 mittelgroße, Boskoop oder Elstar)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt

Für die Puddingschicht:

• 750 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Für das Topping:

• 100 g Walnusshälften
• 80 g grob gehackte Walnüsse

Kochutensilien: Backblech (30 x 40 cm), Backpapier, Rührschüssel, Handrührgerät, Topf, Schneebesen, Teigschaber, Sparschäler, Schneidebrett, scharfes Messer, Messbecher, Küchenwaage, Kuchengitter

Zubereitung (80 Minuten)

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel mindestens fünf Minuten aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt zugeben.
2. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse heben. Diesen gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und für zehn Minuten vorbacken, damit der Boden später die feuchten Schichten trägt.
3. Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel von etwa einem halben Zentimeter schneiden. Die Stücke mit Zitronensaft und Zimt vermengen.
4. Für den Pudding etwa sechs Esslöffel der kalten Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker glattrühren. Die restliche Milch aufkochen, die angerührte Mischung dazugeben und alles kurz kochen. Den Vanilleextrakt unterrühren und den Pudding unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen.
5. Die Apfelstücke in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den noch warmen Pudding darauf geben und mit dem Teigschaber glattziehen.
6. Die Walnusshälften und gehackten Stücke auf die Puddingschicht geben. Den Kuchen weitere 35 Minuten backen. Bräunen die Kerne zu schnell, hilft ein locker aufgelegtes Stück Backpapier.
7. Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit die Puddingschicht fest wird, und erst dann in gleichmäßige Stücke schneiden.

Anrichtetipps

Die Stücke auf einer schlichten Kuchenplatte anrichten. Einen Klecks leicht gesüßte Schlagsahne neben jedes Stück setzen. Wer möchte, siebt kurz vor dem Servieren etwas Puderzucker über die Nüsse.

Getränkeempfehlung

• Ein trockener Riesling setzt mit seiner frischen Säure einen schönen Kontrast zur süßen Puddingschicht und unterstreicht die Apfelnoten.
• Ein cremiger Cappuccino harmoniert mit den Röstaromen der Walnüsse.

Rezeptvariationen

• Statt Walnüssen sorgen Pekannüsse oder gehobelte Mandeln für ein milderes Nussaroma.
• Mit 100 g Rosinen, die zuvor in Apfelsaft eingeweicht wurden, wird die Apfelschicht fruchtiger.