Perfekte Entspannung gibt’s nur am Herd!
Sich zum Entspannen mit einer Zeitschrift aufs Sofa verziehen? Sich vor den Fernseher setzen? Ein Bad nehmen? Für die Pressereferentin Susanne Lößl (43) ist das alles nichts: Sie zieht’s „liebend gern“ in die Küche zum Schnippeln, Kneten, Rühren und Bruzzeln.
„Kochen ist für mich die perfekte Entspannung“, erzählt uns die sympathische Münchnerin beim Probekochen ihres Wettbewerbs-Beitrags in der heimatlichen Küche. „Ich finde es wunderbar, meine Familie und meine Freunde zu bekochen. Die Hirschfiletmedaillons mit Nuss-Kruste wird es in großer Runde am ersten Weihnachtsfeiertag geben.“
Vielleicht kann Susanne Lößl, die etliche Kochkurse bei der Münchner Volkshochschule besucht hat, ihr Hirschfilet ja auch schon am 20. Dezember zubereiten – für die Jury des Koch-Wettbewerbs. Eine heiße Anwärterin auf einen Spitzenplatz ist die Münchner Hobbyköchin ohne Frage. Vom Rezept war die Jury begeistert. bar
DAS REZEPT : Hirschfilet-Medaillons mit Macademia-Nuss-Kruste auf Rosenkohlblättern mit Sellerie-Püree
Zutaten (für 4 Personen) - Hirschmedaillons: 600 g Hirschfiletmedaillons, Salz, Pfeffer, 3 EL Butterschmalz, 3 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, 1 halbierte Schalotte, 1 Knoblauchzehe; für die Nusskruste: 125 g Butter, 1 Eigelb, 6Wachholderbeeren, 1/2 EL abgezupfte Thymianblätter, 100 g gemahlene Macadamianusskerne, 40 g frische Weißbrotbrösel, Salz, Pfeffer aus der Mühle; Sauce: 2 rote Zwiebeln, 150 ml schwarzer Johannisbeersaft, 50 ml dunkler Balsamico, 150 ml Rotwein, 150 ml Wildfond, Salz und Pfeffer, Wacholder aus der Gewürzmühle, 30 g kalte Butterwürfel; für das Sellerie- Püree: 200 g Knollensellerie, Salz, 180 ml Sahne, 150 g Kartoffeln, Muskatnuss, 3 EL geschlagene Sahne, 3 EL gehackte Petersilie; Rosenkohl: 600 g Rosenkohl, 30 g Butter, 1 Schalotte, 1 EL Zucker, Salz, Muskatnussabrieb, 2 EL Tomatenwürfel.
Zubereitung: Backofen auf 120 Grad vorheizen. Hirschfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten in heißem Butterschmalz mit Kräutern, Schalotte und Knoblauch scharf anbraten. Das Fleisch auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und für ca. 10 bis 12 Minuten im auf 120 Grad vorgeheizten Backofen zartrosa braten. Pfanne mit den Kräutern beiseite stellen.
Für die Nusskruste die Butter schaumig schlagen. Eigelb, gemahlene Wacholderbeeren und Thymianblätter dazu, alles gut durchrühren. Gemahlene Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen, mit Weißbrotbröseln zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in einen Gefrierbeutel geben und platt, aber nicht zu dünn ausrollen, in den Kühlschrank legen, bis die Kruste fest wird. Kruste dann in gleichgroße Stücke wie die Hirschmedaillons schneiden, Gefrierbeutel abziehen, jeweils Kruste auf die Filets legen und leicht andrücken, anschließend unter dem Backofengrill goldbraun überbacken.
Für die Sauce die roten Zwiebeln in Streifen schneiden und in die Pfanne, in der die Filets angebraten wurden, geben und goldbraun braten. Mit Johannisbeersaft, Balsamico, Rotwein und Fond ablöschen, einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken. Kräuter aus der Sauce nehmen, Butter dazu und glattrühren.
Für das Püree die Kartoffeln schälen und weich kochen, dann beiseite stellen. Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden, in einen Topf mit ganz wenig Wasser geben, mit Salz und Sahne weichkochen, so dass ein dicker Brei entsteht. Mit einem Mixer zu einem glatten Püree mixen. Die noch heißen Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse zum Sellerie geben, alles glattrühren, mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Die 3 EL Sahne steif schlagen, mit Petersilie unterheben.
Rosenkohl von den äußeren, unschönen Blättern befreien. Strunk abschneiden, Röschen in die einzelnen Blätter teilen. Schalotten klein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Zucker dazu und schmelzen lassen, mit Salz und Muskat würzen. Rosenkohlblätter darin anschwenken, Tomatenwürfel dazugeben.
Selleriepüree mit den Rosenkohlblättern auf Teller verteilen, Hirschfiletmedaillons darauf anrichten, mit der Sauce beträufeln.
Teil 9: Manja Schindler: Delikate Experimente an Weihnachten
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- Münchner Volkshochschule
