Eine kleine Metzgerei in München: "An guten Tagen gehen 500 Burger über den Tresen"

"Hallo Franz. Was kriegst du?", begrüßt Ali Gashi den Herrn, der gerade seine Metzgerei betreten hat, mit einem breiten Grinsen. Nach einem prüfenden Blick in die Theke entscheidet der sich für ein bisserl Aufschnitt.

Routiniert spannt der gelernte Metzger den Leberkäse in die Schneidemaschine. Mit einem leisen Surren beginnt sich das Messer zu drehen und dünne Scheiben fallen auf das bereitgelegte Papier. Unterdessen ist Zeit für einen kurzen Ratsch: "Na, wie geht’s dir, Franz?"

Der herzliche Umgang mit seiner Kundschaft ist ihm wichtig. Er kennt seine Stammgäste gut. Was viele von ihnen aber noch nicht wissen: Ali Gashi verkauft neben Wiener, Salami, Schinken und Semmeln mit Schnitzel oder Wammerln auch frische Burger. Und die sind so gut, dass sie sich unter Burgerliebhabern herumgesprochen haben. Am Tag bevor die AZ zu Besuch ist, belieferte er etwa Mitarbeiter eines großen deutschen Autoherstellers auf der IAA.

Für Ali Gashi stand immer fest: "Irgendwann verbinde ich die Metzgerei mit Burgern"

Angefangen hat alles so: "Ich habe Metzger gelernt und später in einer Diskothek Burger gebraten. Das hat mir Spaß gemacht." Dann ergab sich eine Gelegenheit: "Mein großer Bruder ist Kältetechniker und hat die Kühlanlagen für diese Metzgerei hier gemacht. Als der Laden frei wurde, hat er zu mir und meinem jüngeren Bruder gemeint: 'Habt ihr Lust?' Ich meinte: 'Also gut, fangen wir damit an.'"

Doch eines stand für Ali Gashi von Anfang an fest: "Irgendwann verbinde ich die Metzgerei mit Burgern." Und das läuft seit einiger Zeit ziemlich erfolgreich. "An guten Tagen gehen 500 Burger über den Tresen", sagt der 31-Jährige. Dem Münchner ist dabei besonders eines wichtig: die Qualität.

"Ich bin mir zu 100.000 Prozent sicher, dass für den Preis kein Burger in München eine bessere Fleischqualität bieten kann", sagt Gashi. Auf die Frage, woher die Rinder für seine Patties stammen, nennt er den Umkreis von Kempten im Allgäu.

Gashi und sein Team setzen auf einen klassischen, guten Burger: "Bei uns gibt es keinen Schnickschnack"

Dann kommt Ali Gashi auf die Buns, also die Burgerbrötchen, zu sprechen: "Mein Bäcker, von dem ich die Buns bekomme, macht die besten." Dazu kommt eine Soße, die er nach Geheimrezept selbst zubereitet. Ein Kollege von Ali Gashi scherzt: "Keiner weiß, was drin ist. Es gibt Vermutungen von gehäckselter Bratwurst bis altem Gurkenwasser."

Ali Gashi setzt ein Pokerface auf. Dazu wird er bestimmt nichts sagen, denn die Soße ist freilich eine wichtige Komponente am Burger. Zwar ist jede dieser Komponenten wohl überlegt, aber viele gibt es nicht, denn: "Wir machen ganz klassische Burger. Soße, Salat, Tomate, Zwiebel, Fleisch, Käse. Bei uns gibt es keinen Schnickschnack."

Ein Burger kostet 7,90 Euro, im Menü sind es derzeit 10,90 Euro – inklusive Pommes und Getränk. Allerdings alles nur zum Mitnehmen, hinsetzen kann man sich dort nicht.

Am Samstag wird Ali Gashi die Besucher des Straßenfests Ois Giasing mit Burgern versorgen. In der Weinbauernstraße brät er mit drei Kollegen Patties am laufenden Band. Die Preise vor Ort werden leicht abweichen: Ein Burger soll 8,90 Euro kosten, die Pommes statt 4 Euro aber nur 3,50 Euro.

Der Metzger rechnet damit, auf dem Straßenfest Ois Giasing zwischen 800 und 1000 Burger zu verkaufen

Der gelernte Metzger ist zum ersten Mal auf dem Ois Giasing und freut sich. Ob er aufgeregt sei – schließlich rechnet er damit, dass 800 bis 1000 Burger verkauft werden könnten? "Nein, ehrlich gesagt nicht, denn ich habe wirklich Top-Kollegen." Zwar sei auf dem Logo der Metzgerei sein Gesicht, "aber die Metzger Buam sind so viele mehr, die dazu beigetragen haben, dass das hier funktioniert". Der andere auf dem Logo ist übrigens sein kleiner Bruder, der sich inzwischen beruflich neu orientiert hat.

Die Metzger Buam stehen jedenfalls in den Startlöchern für das Ois Giasing. Bis dahin bedient Ali Gashi wie gewohnt seine Stammkundschaft – mit Aufschnitt, Schnitzelsemmeln und einem Grinsen hinter der Theke. Und vielleicht sprechen sich seine Burger nach dem Straßenfest noch weiter herum – sodass auch Stammkunde Franz bald sagt: "An Burger bittschön, Ali."

Die Metzgerei in der Hans-Mielich-Straße 1a hat Di, Do, Fr 8-18 Uhr, Mi bis 15 Uhr und Sa 7-13 geöffnet