"Terra Mediterranea": Die verbindende Kraft der Küche
Wer die Romane des Münchner Autors Daniel Speck kennt, der weiß, dass in "Bella Germania", "Piccola Sicilia" und "Jaffa Road" das Essen oft eine große Rolle spielt. Nicht nur, weil der Autor ein leidenschaftlicher Genießer ist, sondern weil sich mit den Geschichten hinter den Gerichten so gut beschreiben lässt, was Menschen verbindet. Und weil man durch das Essen erfährt, wie die Regionen rings um das Mittelmeer miteinander verwoben sind.
Quasi als Dessert zu seinen drei großen Romanen über die Auswirkungen von Krieg und Migration im 20. Jahrhundert hat Speck nun das Mittelmeer von seinen drei Kontinenten aus kulinarisch betrachtet. Von den liparischen Inseln über Tunis bis ins Heilige Land präsentieren die drei Starköche Martina Caruso, Jacob Lellouche und Fadi Kattan ihre kulinarischen Traditionen, kunstvoll fotografiert von Giò Martorana, der sonst in Mailand als Modefotograf arbeitet. Dabei erzählt Speck auch, wie er für seine Romane recherchierte und sich dabei beispielsweise von den Familiengeschichten der Carusos und Lellouches inspirieren ließ.
Außergewöhnliche Geschichten: Speck ist ein unermüdlicher Detektiv
Dass "Terra Mediterranea" ein Buch ist, das sich nirgendwo einordnen lässt in den Schubladen des Buchmarktes, ist dem Autor bewusst. Aber Speck ist ein unermüdlicher Detektiv im Suchen und Finden von außergewöhnlichen (Familien-) Geschichten und so folgt man ihm liebend gerne auf dieser Reise, die auf Salina beginnt.
Dort wo "Il Postino", einer von Specks Lieblingsfilmen, gedreht wurde, entdeckte er vor ein paar Jahren durch Mundpropaganda das Restaurant von Martina Caruso. Inzwischen ist sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, hat aber wie die beiden anderen auftretenden Köche noch kein Kochbuch herausgebracht. "Ich habe sie alle drei noch in einem Moment erwischt, wo ich sie vorstellen kann. Sie sind nicht in der Bekanntheitsklasse von Yotam Ottolenghi, obwohl sie inhaltlich komplett mithalten können", sagt Speck, der sich sicher ist, das alle drei noch einen größeren Namen bekommen werden.
"Durch Geschichten erzählen, wie eng die Kontinente verbunden sind"
Zentrales Thema des Buches ist neben der Kulinarik das Konzept der "schwebenden" Identität, das gilt auch für Daniel Speck selbst, der einen tunesischen Vater und eine deutsche Mutter hat. Vor 30 Jahren hatte er sich auf die Suche nach seinem Vater in Tunis aufgemacht, kam aber damals zu spät, sein Vater war bereits gestorben.
"Ich habe das Projekt jetzt aber nicht gemacht, um nach meiner Identität zu suchen. Das ist nicht mehr mein Thema. Ich wollte durch Geschichten erzählen, wie eng die Kontinente verbunden sind, dass die Ähnlichkeiten letztlich viel größer sind als die Verschiedenheiten. So hat der jüdische Koch Jacob Lellouche einen muslimischen Assistenten. Er hat mir gesagt, wir kochen zusammen, wir mögen uns, er ist wie mein Sohn. Alles andere interessiert ihn nicht."
Diese gelebte Toleranz außerhalb der verhärteten Politik fand Speck ebenso beim palästinensischen Koch Fadi Kattan, der sein Restaurant in Bethlehem betreibt.
Fotograf Giò Martorana hatte von Anfang an die Idee, die Gerichte eng mit der Landschaft in Verbindung zu setzen, was Speck viele Stunden als mal mehr mal weniger freiwilliger Foto-Assistent bescherte.
"Giò ist ein Genie und Genie und Wahnsinn liegen bekanntlich nah beieinander", sagt Speck und lacht. "Als uns Jacob seinen Fisch-Couscous auf einem Teller brachte, sagte Giò, ich fotografiere doch keine Teller!" Also mussten auf einem nahegelegenen Markt zwei Waagen ausgeliehen werden. Inzwischen hatte der Fotograf entschieden, dass das Foto mit Fisch im Meer geschossen werden müsse. "Wir haben vier Stunden auf das richtige Licht gewartet, das Wasser ging wegen der Ebbe weg, wir mussten alles neu aufbauen und ich per Hand die Wellen für die Lichtreflexe erzeugen", erinnert sich Speck. Der achte von acht Fischen fand schließlich die Gnade des Perfektionisten.
58 Rezepte von drei Spitzenköchen
In Bethlehem ging es Speck kaum besser. Das Dessert mit Rosenwasser wollte Giò unbedingt auf Rosen fotografieren. Es war aber Februar und Speck fand in den wenigen Blumenläden lediglich Plastikrosen. Doch ein paar Telefonate später gab es die Information, dass es im Westjordanland ein Gewächshaus mit ein paar übriggebliebenen Rosen gebe, die schließlich ein entsandter Motorradfahrer sicher ins Hotel brachte. "Aber das Foto duftet eben", sagt Speck, "die Sinnlichkeit ist sensationell."
Und dieser Sinnlichkeit kann der Leser nun auch Zuhause nachspüren. 58 Rezepte der drei Spitzenköche sind im Buch enthalten, Speck hat schon etliche in München nachgekocht und versichert, dass man dafür kein ausgewiesener Küchenprofi sein muss.
Daniel Speck stellt "Terra Mediterranea" (Fischer Verlag, 272 Seiten, 29.90 Euro) am Donnerstag 17. November um 20.15 Uhr im Hugendubel am Stachus vor (AK: 10 Euro)
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