Backhendl und Veganes: Wolfgang Puck kocht für die Oscars

Wagyu-Rindfleisch und Wildlachs: Für das illustre Klientel der Oscarverleihung bereitet Star-Koch Wolfgang Puck wieder Edles zu. Dieses Jahr aber mit dem Schwerpunkt auf Gemüse.
| dpa
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Wildlachs in Form von Oscars gehören auch zum Repertoire von Wolfgang Puck.
Barbara Munker/dpa/dpa 6 Wildlachs in Form von Oscars gehören auch zum Repertoire von Wolfgang Puck.
Reichlich Gemüse kommt nach der Oscar-Gala beim Governors Ball auf den Tisch.
Barbara Munker/dpa/dpa 6 Reichlich Gemüse kommt nach der Oscar-Gala beim Governors Ball auf den Tisch.
Kleine Schokoladen-Oscars lassen die Nominierten-Herzen höher schlagen.
Barbara Munker/dpa/dpa 6 Kleine Schokoladen-Oscars lassen die Nominierten-Herzen höher schlagen.
Star-Koch Wolfgang Puck zeigt einen Schokoladen-Oscar und anderen Nachtische.
Barbara Munker/dpa/dpa 6 Star-Koch Wolfgang Puck zeigt einen Schokoladen-Oscar und anderen Nachtische.
Ein "Backhendl"-Gericht von Star-Koch Wolfgang Puck.
Barbara Munker/dpa/dpa 6 Ein "Backhendl"-Gericht von Star-Koch Wolfgang Puck.
Wagyu-Rindfleisch aus Japan gehört auch zur Verköstigung.
Barbara Munker/dpa/dpa 6 Wagyu-Rindfleisch aus Japan gehört auch zur Verköstigung.

Los Angeles - Star-Koch Wolfgang Puck tischt zum 26. Mal nach der Oscar-Gala auf, doch erstmals dreht sich (fast) alles um pflanzliche Kost.

"Das ist 100 Prozent vegan", versichert der gebürtige Österreicher. Dabei rührt er eine Paste aus Blumenkohl-Püree unter ein Risotto aus schwarzem Reis. "Eines meiner Lieblingsgerichte, ganz ohne Butter oder Sahne", sagt Puck mit einem Augenzwinkern der Deutschen Presse-Agentur.

Damit scheint er den Geschmacksnerv in Hollywood genau zu treffen. "Der Joaquin isst nur vegan, und dem Leonardo habe ich neulich eine Pizza nur mit Gemüse gemacht, der war völlig begeistert", plaudert Puck über die beiden Oscar-Anwärter Phoenix und die DiCaprio aus.

Bis Sonntag geht es in der provisorischen Küche gleich neben dem Dolby-Ballsaal rund. Nach der Oscar-Gala richtet der Promi-Koch beim Governors Ball sein traditionelles Gourmetgelage für 1500 Gäste aus, diesmal zu 70 Prozent vegan, so die Vorgabe der Filmakademie. Die Golden Globes machten im Januar den Anfang - da war das Menü für die Stars gänzlich ohne Tierprodukte.

Mehr als 30 verschiedene kleine Happen kreiert der Hollywood-Kärntner, darunter vegane Pasta mit Trüffeln und Süßkartoffel-Tempura, aber auch Deftiges. "Nach der Oscar-Show sind die Leut' alle enorm hungrig und fragen nach meinen Traditionsgerichten, wie Mini-Burger und Chicken Pot Pie", grinst der Koch.

Aus Japan hat er das feinste Wagyu-Rindfleisch besorgt, und aus seiner Heimat stammt das "Backhendl"-Rezept. Das in Buttermilch marinierte Hühnerfleisch wird mit Honig knusprig gebraten und dann "nach amerikanischer Art" auf einer Waffel mit Ahornsirup serviert.

Für die Verköstigung der frisch gekürten Preisträger, Nominierten und Show-Mitwirkenden ist kein Aufwand zuviel. Tausende Wildlachsstreifen werden genau in Form der Oscar-Trophäe zurechtgeschnitten und mit Kaviar auf Kräckern als Appetizer gereicht.

Natürlich gibt es auch wieder süße Trostpreise. Bis Sonntagabend werden 5000 Schokoladen-Oscars mit essbarem Gold bestäubt. Seit einer Woche würden sie täglich an den Mini-Trophäen arbeiten, sagt Puck. "Wer keinen Preis gewinnt, der kriegt auf jeden Fall einen Oscar von mir."

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