AZ-Serie Das perfekte Picknick-Essen: Alle auf einen Streich

Harald Schultes bereitet zusammen mit AZ-Vize-Lokalchefin Sophie Anfang Aufstriche vor. Foto: Sigi Müller

Aufstriche und schnelle Schmankerl sind im Sommer genau das Richtige – die AZ zeigt die besten Rezepte fürs perfekte Picknick.

 

In Schwaben feiert man gerne "Streichpartys": Es gibt Brot und jeder bringt einen Aufstrich mit. So kann man unkompliziert und mit überschaubarem Aufwand für jeden eine schöne gemeinsame Mahlzeit organisieren – und warum nicht gleich eine, die im Freien genossen wird?

Sommerzeit ist Picknickzeit! In der heutigen Ausgabe der AZ-Kochreihe "Doppeltopf" zeigen Ihnen Profikoch Harald Schultes und AZ-Vize-Lokalchefin Sophie Anfang deshalb, wie Sie schmackhafte Aufstriche schnell daheim vorbereiten können.

Um das Picknick perfekt zu machen, hat sich Harald Schultes darüber hinaus noch drei fix zubereitete Kleinigkeiten ausgedacht, die Sie gut in den Picknickkorb packen können. Und wie wäre es denn, wenn Sie zu Ihrem Picknick gleich noch ein paar nette Menschen einladen? Dann ist die Streichparty schnell perfekt!

Verschiedene Aufstriche - Vielfältig, cremig und einfach gut

Was braucht man für ein gutes Picknick? Brot und Aufstriche. Die Rezepte ergeben jeweils vier bis sechs Portionen.

Oliven-Tapenade

100 g schwarze Oliven, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Sträußchen Thymian, 3 El weißer Balsamico, 6 El Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Thymian abzupfen und hacken, die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. In einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen, darin die Schalotten mit Thymian und Knoblauch andünsten. Mit dem Balsamico ablöschen und zur Seite stellen. Oliven entsteinen, fein hacken und unter die Schalotten rühren. Mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer und Essig abschmecken.

Frischkäse mit Sardellen

180 g Frischkäse oder passierten Quark, 2 EL Crème fraîche, eine Messerspitze Sardellenpaste, Salz, Pfeffer

Die Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pilzaufstrich

200 g Egerlinge oder andere Pilze, 1 EL Petersilie, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 150 g Ricotta oder Frischkäse, 2 EL Crème fraîche

Pilze putzen und fein hacken. Petersilie zupfen und fein hacken. Öl stark erhitzen, Pilze scharf anbraten und mit Petersilie vermischen, würzen und erkalten lassen. Ricotta mit Crème fraîche verrühren, Pilze untermischen und nochmals abschmecken. Tipp: Den Aufstrich noch mit getrockneten Steinpilzen aus der Mühle verfeinern.

Mailänder Aufstrich

2 Eier, 150 g Thunfisch (aus der Dose in Öl), 100 g Mortadella, 50 g Provolone oder Edamer, 80 g Mayonnaise, 1 EL Ketchup, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Eier zwölf Minuten hart kochen. Kalt abschrecken. Sobald die Eier kalt sind, schälen und fein hacken. Thunfisch mit einer Gabel zerkleinern. Mortadella und Käse in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuteraufstrich

50 g gemischte Kräuter (nach Geschmack Petersilie, Dill, Schnittlauch, Bärlauch, etc.), 250 g Frischkäse oder Quark (passiert), 4 EL Crème fraîche, 1 TL Zitronensaft, 2 TL Senf (mittelscharf), Salz, Pfeffer

Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Frischkäse oder Quark mit Crème fraîche nach und nach verrühren. Kräuter und restliche Zutaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt: Brot, natürlich!

 

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