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PARIS: TRÜFFEL IM BISTRO CHIC
In der schmucklosen Rue Ternaux nahe dem quirligen Oberkampf-Viertel fällt das unscheinbare Restaurant Villaret überhaupt nicht auf. Doch kaum hat der Gast seinen Fuß über die Schwelle dieses gemütlichen „bistro chic“ mit Eichentheke, Fachwerk und Backstein gesetzt, schlägt ihm schon der betörende Duft aus der Küche entgegen, den leises Geklapper von Töpfen und Pfannen untermalt. Hier wird klassisch französische Küche serviert, aber ohne Stern und Schnickschnack.
Sandrine und Olivier Gaslain, die Wirtsleute, bürgen hier schon seit 20 Jahren für eine leckere Tafel. Die Karte wechselt täglich, weil Küchenchef Olivier jeden Morgen frische Lebensmittel in Rungis, dem Bauch von Paris, besorgt: Fisch aus der Bretagne, Rind aus dem Limousin, Clementinen aus Korsika oder Ananas aus Benin. Absolut empfehlenswert ist das Menü für 32 Euro (mittags 25Euro). Auf das Amuse-Bouche folgt die Kresse-Cremesuppe mit Ravioli von Ziegenkäse, die sanft geschmorte Fasanenhenne mit Salbei, Speck und Brüsseler Kohl als Hauptgericht, zum Schluss der duftende Bratapfel mit Lebkuchen und Yoghurt-Eis. Im Preis-Leistungs-Verhältnis unschlagbar: das Trüffel-Menü für 95 Euro, das im edlen „Ritz“ glatt das Dreifache kostet. Ein echter Hammer ist die 750 Weine umfassende Weinkarte, die hauptsächlich aus guten Burgundern besteht, wie etwa einem Domaine Chauvenet-Chopin Vougeot für faire 54 Euro.
Von: Gerd Niewerth
Le Villaret, 13 Rue Ternaux, Paris, Tel. 0033/143577556, keine Homepage
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